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申请/专利权人：河北经贸大学
摘要：本申请涉及微生物及鸡肉加工技术领域，具体涉及一株马克斯克鲁维酵母，由其制备的鸡肉嫩化增香剂及应用。所述鸡肉嫩化增香剂包括用马克斯克鲁维酵母B3制备的鸡肉嫩化增香剂Ⅰ或鸡肉嫩化增香剂Ⅱ的任意一种，其中鸡肉嫩化增香剂Ⅰ为马克斯克鲁维酵母B3无细胞提取物与菠萝蛋白酶复配，鸡肉嫩化增香剂Ⅱ为马克斯克鲁维酵母B3脱脂乳培养物。本申请提供的鸡肉嫩化增香剂安全无毒，兼具嫩化、改善风味功能。使用时，通过添加鸡肉嫩化增香剂Ⅰ或Ⅱ可以降低鸡肉剪切力，改善风味，增加产品香味，提高鸡肉感官品质，在保证健康安全的基础上，使产品拥有了更好的风味和嫩度，明显改善了产品的感官质量，提高了消费者接受度。
主权项：1.一株马克斯克鲁维酵母，其特征在于，所述马克斯克鲁维酵母的分类命名为马克斯克鲁维酵母KluyveromycesmarxianusB3，保藏编号为CGMCCNo.29600。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 河北经贸大学 马克斯克鲁维酵母，由其制备的鸡肉嫩化增香剂及应用
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