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申请/专利权人:中粮粮油工业(巢湖)有限公司
摘要:本发明提供一种料酒配方及制作方法,其包括了乙醇、有机酸、酯类化合物、糖、氨基酸、香辛料、盐;其中所述有机酸包括乳酸、乙酸,其中,乙醇、乳酸、乙酸的比例范围为10‑16%vol、2‑5gL、0.5‑2.5gL。本发明针对不同食材中腥味物质种类、含量各不相同,依据去腥机理分析料酒基本成分如乙醇、有机酸、糖等之间的协同去腥作用来确定比例范围,达到对不同食材的不同烹饪场景高效去腥。
主权项:1.一种料酒配方,其包括了乙醇、有机酸、酯类化合物、糖、氨基酸、香辛料、盐;其中所述有机酸包括乳酸、乙酸,其特征在于:乙醇、乳酸、乙酸的比例范围为10-16%vol、2-5gL、0.5-2.5gL。
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权利要求:
百度查询: 中粮粮油工业(巢湖)有限公司 一种料酒配方及制备方法
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