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申请/专利权人：华中农业大学
摘要：本发明提供一种利于馅和皮同步复水的非油炸方便馄饨的加工工艺，包括馅料初步处理、制馅、称量、和面、面团熟化、压延、切片、包制成型、蒸制和干燥；制馅：将馅料初步处理后的肉分称并制作成近球形肉丸，微波功率160～640W处理30～120s处理后，迅速转移至40～60℃的鼓风干燥箱中干燥20～100min；蒸制：将方便馄饨铺于水沸腾的蒸锅内，在标准大气压下蒸制4～8min；干燥：将已经蒸制完成的馄饨迅速置于鼓风干燥箱中在90～110℃热风干燥温度下干燥30～50min。馅料经过微波热风联合干燥有利于形成疏松多孔的结构，促进馅料的快速复水以及与馄饨皮之间的同步复水。
主权项：1.一种利于馅和皮同步复水的非油炸方便馄饨的加工工艺，其特征在于，包括馅料初步处理、制馅、称量、和面、面团熟化、压延、切片、包制成型、蒸制和干燥；所述制馅步骤为：将馅料初步处理后的肉分称并制作成近球形肉丸，微波功率160～640W处理30～120s处理后，迅速转移至40～60℃的鼓风干燥箱中干燥20～100min，干燥完毕后，置于10℃以下的干燥容器中备用；所述蒸制步骤为：将方便馄饨铺于水沸腾的蒸锅内，在标准大气压下蒸制4～8min；所述干燥步骤为：将已经蒸制完成的馄饨迅速置于鼓风干燥箱中在90～110℃热风干燥温度下干燥30～50min，干燥完成后充氮包装即得方便馄饨。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 华中农业大学 一种利于馅和皮同步复水的非油炸方便馄饨的加工工艺
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