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申请/专利权人：中国海洋大学
摘要：本发明公开了一种利用W1OW2体系制备高活性乳酸菌发酵剂的方法，属于食品加工技术领域。本发明公开的一种利用W1OW2体系制备高活性乳酸菌发酵剂的方法，对喷雾干燥进料液组成成分及结构进行优化，使用W1OW2乳液体系包埋乳酸菌后，乳酸菌喷雾干燥存活率提升了58.89％。
主权项：1.一种利用W1OW2体系制备高活性乳酸菌发酵剂的方法，其特征在于，具体步骤如下：1乳酸菌在培养基中培养至对数末期，稳定前期；2离心收集菌体，采用生理盐水或者0.01M的磷酸盐缓冲液冲洗菌体2次，再次离心，收集菌体，获得菌泥；3摩尔比为1：2的甜菜碱和甘油于旋转蒸发瓶中，80℃下旋转蒸发2h至澄清透明，制成天然低共熔溶剂；4油包水-水包液由内水相、油相和外水相以4：16：80的比例生产；所述内水相含有30％wv麦芽糊精，4％wv天然低共熔溶剂以及用于包埋的步骤2所述的菌泥，余量为水；所述油相由8％wv聚甘油蓖麻醇酯混合到葵花籽油中得到；所述外水相含有2％wv大豆分离蛋白，2％wv牛奶碱性蛋白以及30％wv麦芽糊精，余量为水；所述油包水-水包液采用两步乳化法制备，具体如下：20％vv的内水相和80％vv的油相在13000rpm下分散制备5min，得到初级油包水乳液；20％vv的初级油包水乳液分散到80％vv的外水相，20000rpm下制备30秒，得到二级乳液；5在二级乳液中加入0.5mL0.1gmL的TGase溶液，并在42℃的静态水浴中保持30分钟后，将溶液立即冷却至0℃；6经喷雾干燥，制备得到高活性乳酸菌发酵剂。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 中国海洋大学 一种利用W1/O/W2体系制备高活性乳酸菌发酵剂的方法
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