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申请/专利权人:中国海洋大学
摘要:本发明公开了一种利用W1OW2体系制备高活性乳酸菌发酵剂的方法,属于食品加工技术领域。本发明公开的一种利用W1OW2体系制备高活性乳酸菌发酵剂的方法,对喷雾干燥进料液组成成分及结构进行优化,使用W1OW2乳液体系包埋乳酸菌后,乳酸菌喷雾干燥存活率提升了58.89%。
主权项:1.一种利用W1OW2体系制备高活性乳酸菌发酵剂的方法,其特征在于,具体步骤如下:1乳酸菌在培养基中培养至对数末期,稳定前期;2离心收集菌体,采用生理盐水或者0.01M的磷酸盐缓冲液冲洗菌体2次,再次离心,收集菌体,获得菌泥;3摩尔比为1:2的甜菜碱和甘油于旋转蒸发瓶中,80℃下旋转蒸发2h至澄清透明,制成天然低共熔溶剂;4油包水-水包液由内水相、油相和外水相以4:16:80的比例生产;所述内水相含有30%wv麦芽糊精,4%wv天然低共熔溶剂以及用于包埋的步骤2所述的菌泥,余量为水;所述油相由8%wv聚甘油蓖麻醇酯混合到葵花籽油中得到;所述外水相含有2%wv大豆分离蛋白,2%wv牛奶碱性蛋白以及30%wv麦芽糊精,余量为水;所述油包水-水包液采用两步乳化法制备,具体如下:20%vv的内水相和80%vv的油相在13000rpm下分散制备5min,得到初级油包水乳液;20%vv的初级油包水乳液分散到80%vv的外水相,20000rpm下制备30秒,得到二级乳液;5在二级乳液中加入0.5mL0.1gmL的TGase溶液,并在42℃的静态水浴中保持30分钟后,将溶液立即冷却至0℃;6经喷雾干燥,制备得到高活性乳酸菌发酵剂。
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权利要求:
百度查询: 中国海洋大学 一种利用W1/O/W2体系制备高活性乳酸菌发酵剂的方法
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