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申请/专利权人：贵州良友现代农业科技开发有限公司

摘要：本发明公开了一种贵州生态乌龙茶的制备方法，属于茶叶加工技术领域。本发明公开的一种贵州生态乌龙茶的制备方法，通过鲜叶、摊凉、晒青、摊凉、做青、堆青、凉青、杀青、摊凉、缓释回潮、初揉、初烘、二揉、复烘、剔拣、提香、装箱入库制备而成。石阡苔茶制作的乌龙茶干茶EGCG含量达6.35‑6.49％，磨碎后乌龙茶粉末EGCG含量达6.40‑6.56％，水浸出物高达45.5％‑47.7％。

主权项：1.一种贵州生态乌龙茶的制备方法，其特征在于，通过鲜叶、摊凉、晒青、摊凉、做青、堆青、凉青、杀青、摊凉、缓释回潮、初揉、初烘、二揉、复烘、剔拣、提香、装箱入库制备而成；具体步骤如下：1鲜叶釆摘石阡苔茶鲜叶的开面2、3叶，对夹叶和一芽三、四叶；不釆雨水叶、病虫叶、冻害叶、老叶、老梗、散叶；2摊凉将收进车间的鲜叶均匀摊放在萎凋槽上，厚度5-10cm，先用鼓风机吹自然风10-15min，再静置20-25min；3晒青将加工叶摊放在扁筛或萎凋槽上，厚度2-3cm，放在阳光下晾晒；室外温度22-27℃时，晒30-60min；若室外温度28-32℃时，晒15-30min；4摊凉将晒青叶转入室内萎凋槽上进行摊凉，厚度5-10cm，先用自然风吹5-10min，然后摊凉30-45min；5做青釆用人工进行笫一次做青，将萎凋槽内茶青放入竹簸箕内堆成小堆，每个簸箕一堆，每一堆重0.8-1.2kg，进行人工摇青2-3min，然后将摇青叶在萎凋槽上均匀摊放90-100min，厚度5-7cm；然后将加工叶倒入自动摇青机进行笫二次摇青，8-12rmin，摇4-5min后，让加工叶静置于摇青机内，若叶温大于32℃时，吹冷风5-7min降温，静置2-2.5h；然后进行笫三次摇青，15-17rmin，摇6-8min，再静置2-2.5h；然后进行笫四次摇青，20-25rmin，摇10-12min后静置20-25min；6堆青将摇青机内的加工叶倒出，放在白布上面堆积，厚度20-30cm，时间85-95min，用白布将茶覆盖进行轻度发酵；7凉青将堆积发酵的加工叶放入萎凋槽，厚5-10cm，用鼓风机吹8-12min；8杀青将茶叶从萎凋槽取出，釆用滚筒杀青机进行杀青，机器温度270-290℃进行杀青6-8min出锅；9摊凉将杀青叶放入萎凋槽内，厚度5-10cm，用鼓风机吹3-7min，待加工叶冷却至室温；10缓释回潮釆用白棉布将冷却的加工叶包裹紧密，保持室温25-30℃，湿度55％-80％，放在车间萎凋槽上静置25-30min，待加工叶揉软，不刺手时，完成回潮；11初揉釆用65型揉捻机，加工叶轻圧装满桶后釆取“轻-重-轻”方式和先慢速后中速进行揉捻：具体为慢速30rmin，揉盘与揉桶上端平齐轻压4-6min；中速40rmin，揉盘低于揉桶上端5-8cm重压7-10min；慢速30rmin，揉盘与揉桶上端平齐轻压2-4min；总时长控制在13-20min，待加工叶基本成条后下机；12初烘釆用链板烘干机进行烘焙，烘焙热风温度85-95℃，时间10-15min，控制加工叶含水量在55-65％，下机摊凉；13二揉将加工叶放入揉捻机内进行第二次揉捻，保持中速40rmin，揉盘与揉桶上端平齐轻揉8-12min，待茶叶成条率达到85-95％下机；14复烘保持烘干机80-85℃温度进行复烘，时间13-17min，使加工叶含水量达到5-7％；15剔拣釆取人工剔拣老叶、老梗、杂质后，再筛去细碎末；16提香釆用提香机进行提香；清香型乌龙茶烘焙温度设置为65-75℃，时间1-2h，使含水量达3-5％；浓香型乌龙茶烘焙温度设置为115-125℃，时间40-60min，使含水量达3-5％；17装箱入库待提香后的茶叶自然降温至25-35℃后进行装箱、入库。

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