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申请/专利权人：中新国际联合研究院
摘要：本发明公开了一种双重Pickering乳液及其制备方法。该方法采用超纯水将大豆水不溶性聚集体配成肽分散液，超声得到大豆水不溶性聚集体溶液；采用醋酸水溶液将壳聚糖配成溶液，获得壳聚糖溶液；将壳聚糖溶液缓慢滴于不断搅拌的大豆水不溶性聚集体溶液当中，并进行剪切均质获得复合胶体体系；调节包含复合胶体颗粒体系的pH为3～5，再与油脂混合，剪切乳化，得产物。本发明的双重乳液具有较高的稳定性，能够储藏长达四个月以上的时间不发生破乳漏油现象，乳液的双重结构能够保持一个月以上的时间，且流变和消化性能良好，有效的提高大豆蛋白酶解产物的绿色可持续化应用。
主权项：1.一种双重Pickering乳液的制备方法，其特征在于：采用超纯水将大豆水不溶性聚集体配制成肽分散液，超声得到大豆水不溶性聚集体溶液；采用醋酸水溶液将壳聚糖配成溶液，获得壳聚糖溶液；所述的大豆水不溶性聚集体为大豆分离蛋白用Protamex酶解12～24h后，将酶解液离心后的沉淀进行冷冻干燥所得到的粉末；将壳聚糖溶液滴于不断搅拌的大豆水不溶性聚集体溶液当中，并进行剪切均质获得包含复合胶体颗粒的体系；调节复合胶体颗粒体系的pH为3～5，再与油脂混合，剪切乳化，得到大豆水不溶性聚集体-壳聚糖复合胶体颗粒稳定的双重Pickering乳液。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 中新国际联合研究院 一种双重Pickering乳液及其制备方法
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