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申请/专利权人：南昌大学;南昌大学第二附属医院
摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体的本发明涉及一种多酚强化型果蔬汁的加工方法。本发明通过将果蔬进行处理后分离获得果蔬汁，将含多酚物质的碱性溶液加入到果蔬汁中，借用果蔬汁中天然存在的胞外囊泡为载体亲脂性诱导活性多酚定向迁移，实现多酚的高效负载，进而制备多酚富集型果蔬汁。本发明还通过添加明胶、黄原胶溶液进一步稳定了富含多酚的果蔬汁。本发明基于囊泡界面修饰和体系稳态化设计制备的多酚强化型果蔬汁，提高了果蔬汁和活性成分的抗环境应力，拓展了果蔬汁在营养健康食品领域的应用。
主权项：1.一种多酚强化型果蔬汁的加工方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：（1）提取分离果蔬清汁：将果蔬进行处理得到果蔬汁粗提物，分离粗提物，得果蔬清汁，所述果蔬为番茄、葡萄、橙子、西瓜或胡萝卜；（2）pH诱导多酚分子定向组合：将含多酚的碱性溶液加入步骤（1）所述的果蔬清汁中，孵育得多酚-果蔬清汁溶液；含多酚的碱性溶液是由多酚粉末加入到碱性溶液中配制得到的，多酚粉末含量为5%；碱性溶液是浓度为0.1M的氢氧化钠溶液；多酚粉末来自姜黄素、槲皮素或白藜芦醇；含多酚的碱性溶液与果蔬清汁的体积比为1:200；（3）粒子-体系储运稳态化搭建：滴加明胶水溶液于步骤（2）所得多酚-果蔬清汁溶液，避光孵育，得明胶-多酚-果蔬清汁溶液，将黄原胶溶液加入明胶-多酚-果蔬清汁溶液，避光孵育，得黄原胶-明胶-多酚-果蔬清汁溶液，分离、脱气、灭菌；其中，明胶水溶液的浓度为1%，黄原胶溶液的浓度为1%，明胶水溶液与多酚-果蔬清汁溶液体积比为1:200，黄原胶水溶液与明胶-多酚-果蔬清汁溶液的体积比为1:200。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 南昌大学 南昌大学第二附属医院 一种多酚强化型果蔬汁的加工方法
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