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申请/专利权人：石狮市诚泰食品有限责任公司
摘要：本发明公开了一种熟肉制品的保鲜工艺,包括以下步骤：1对肉制品腌制；2保鲜溶液进行浸泡；3过真空滚揉机进行滚揉；4滚揉后的肉制品进行熟化；5熟化后的肉制品再次腌制；6腌制后放入食品包装袋中对其进行真空包装处理；7真空包装处理后的熟肉制品依次进行高温杀菌、辐照灭菌处理，8熟肉制品进行冷冻处理并冷藏。本发明中，通过对肉制品先进行腌制，接着用保鲜溶液进行浸泡，然后通过真空滚揉机进行滚揉，接着将滚揉后的肉制品进行熟化，熟化后的肉制品再次腌制，腌制后放入食品包装袋中对其进行真空包装处理，然后在依次进行高温杀菌、辐照灭菌处理后，进行冷冻处理并冷藏，从而提升其熟肉制品的保鲜时长，且延长其熟肉制品的保质期。
主权项：1.一种熟肉制品的保鲜工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、将预保鲜的肉制品进行修正、洗净并沥干，然后将肉制品放置在干净的腌制盆中并在其表面涂抹盐30-60克、白酒1-1.3斤，涂抹均匀后放置在腌制盆中进行腌制，腌制后进行晾干；S2、肉制品放置在保鲜溶液中进行浸泡，浸泡后的放置在真空滚揉机中进行滚揉，其真空滚揉机的真空度为60-70kPa，真空滚揉机内的温度为0-4℃；S3、将真空滚揉后的肉制品放置在蒸煮锅中进行加热熟化，熟化后的肉制品进行沥干；S4、沥干后的肉制品放置在干净的腌制盆中并在其表面涂抹花胶3-6份、肉桂2-4份、八角2-4份、丁香2-5份，涂抹均匀后进行腌制1-1.2h；S5、将腌制后的肉制品从腌制盆中取出并装入食品包装袋中，然后对其进行真空包装处理；S6、真空包装好后的肉制品放置在高温灭菌锅内进行高温加热杀菌处理；S7、将高温加热杀菌处理后的肉制品放置在辐照射线下，进行辐照灭菌处理，且辐照的剂量为4.5-5.5kGy；S8、将辐照灭菌后的肉制品放置在冷冻柜内进行冷冻处理，且冷冻的时间为10-20min，冷冻后的肉质品放置在温度为1-4℃的冷冻柜内进行存储。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 石狮市诚泰食品有限责任公司 一种熟肉制品的保鲜工艺
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