买专利卖专利找龙图腾，真高效！ 查专利查商标用IPTOP,全免费！专利年费监控用IP管家,真方便！

申请/专利权人：长沙理工大学;顺祥食品有限公司

摘要：本发明提供了一种不漂洗鲢鱼鱼糜的生产和品质改良方法，以新鲜鲢鱼为原料，将鲢鱼宰杀后采取背部无刺肌肉，余下部分绞碎后以酶法提取其蛋白质，经干燥后按一定比例回加至预采的鱼肉中，斩拌后挤压成型，生产出一种凝胶强度增强、贮藏稳定性更佳的不漂洗鲢鱼鱼糜产品。本发明方法的产品为一种未经漂洗的鲢鱼冷冻鱼糜，无需漂洗和专门添加商业抗冻剂，简化了加工工艺，节约了生产成本，最大程度的保留了鱼肉特有的风味和营养；同时利用酶法提取鱼糜加工副产物中的蛋白质并回填至鱼糜产品中，不仅显著改良了不漂洗鱼糜的贮藏稳定性和鱼糜制品的凝胶强度，还对鱼糜加工副产物进行了二次利用，减少了资源浪费和环境污染，提高了综合效益。

主权项：1.一种不漂洗鲢鱼鱼糜的生产和品质改良方法，其特征如下，所述方法包括以下步骤：1采肉：将鲜活鲢鱼宰杀，去头、尾、鳞和内脏后，用预冷的清水洗净，采取背部无刺肌肉，用预冷水清洗后沥干；2加工副产物预处理：将步骤1中采肉后除鱼头以外的加工副产物用绞肉机绞碎；3加工副产物蛋白提取物制备：将步骤2中绞碎后的加工副产物置于不锈钢锅中，按其质量每1.0kg加入1.5～3.0L的水及5～10g蛋白酶，充分搅拌均匀，先于50℃恒温水浴15～30min，然后立即升温至95～100℃，保持30～50min后迅速以冰水冷却，最后以3000～5000rmin离心15～20min，上清液再以三层医用纱布过滤，收集滤液得到加工副产物蛋白提取液，冻干，得到加工副产物蛋白提取物；所述蛋白酶为复合蛋白酶，活力为1.5AUg，购自诺维信公司；4斩拌：将步骤1中所采的鱼肉置于斩拌机内，预斩拌50～80s；按每100g鱼肉加入2.0～3.0gNaCl，继续斩拌60～90s；然后按每100g鱼肉加入2.0～4.0g步骤3的加工副产物蛋白提取物和0.2～0.8Ug的TG酶，再次斩拌200～300s；所述TG酶为食品级谷氨酰胺转氨酶，购自江苏一鸣生物股份有限公司；5成型：将步骤4中斩拌后的鱼肉糜立即利用成型机成型或于3～5℃，4000～6000rmin离心10～20min成型；6冻藏：将步骤5中成型的不漂洗鲢鱼鱼糜从成型机或离心杯中取出，真空包装后浸渍冻藏。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 长沙理工大学 顺祥食品有限公司 一种不漂洗鲢鱼鱼糜的生产和品质改良方法