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申请/专利权人：广东巨树食品有限公司
摘要：本发明为一种腐乳制备方法，属于食品制备领域。其特征为，在腐乳的制造过程中添加了海洋食品提取物与豆渣经过美拉德反应得到的风味调味料，并提供了一种利用腐乳制造过程中的副产品豆渣与海鲜加工副产品提取物共同制造包含复合多糖的美拉德反应物的方法，所得美拉德反应物可以提升腐乳抗氧化效果等作用。
主权项：1.一种腐乳制备方法，其特征在于，所述腐乳制备方法包括以下步骤：所述腐乳的制备过程包括以下步骤：S101，取黄豆，去壳洗净后充分浸泡3-4小时，研磨后过滤，得到豆渣与豆浆；S102，取豆浆，煮沸，保温80-90摄氏度20-30分钟，随后加入凝固剂，并在加入凝固剂之后3-5秒加入复合基坯调味剂，随后搅拌5-10秒，静置，制豆腐胚；S103，将豆腐胚分割，接种菌种，进行发酵，得到豆腐初步发酵物；S104，将豆腐初步发酵物进行腌制，得到完成腌制的豆腐初步发酵物；S105，将完成腌制的豆腐初步发酵物装入发酵罐，进行后期发酵,最终得到完成发酵的腐乳。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 广东巨树食品有限公司 一种腐乳制备方法
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