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申请/专利权人：四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
摘要：本发明食品发酵与酿造技术领域，具体为一种多菌种协同增强高鲜酱油酱香和豉香风味且快速发酵的方法。该方法包括步骤：在酱油发酵前期时添加了风味乳酸菌进行发酵；在酱油发酵中期添加了产香酵母菌进行发酵；风味乳酸菌的接种量为103CFUg；产香酵母菌的接种量为106～107CFUg。本发明通过产香微生物协同发酵与工艺革新，在保留高盐稀态发酵工艺原料利用率高、发酵可控的前提下，进一步提高产品鲜味，增强酱油酱香、豉香等传统特征风味，提升产品品质。
主权项：1.一种多菌种协同增强高鲜酱油酱香和豉香风味且快速发酵的方法，其特征在于：在酱油发酵前期时添加了风味乳酸菌进行发酵；在酱油发酵中期添加了产香酵母菌进行发酵；风味乳酸菌的接种量为103CFUg；产香酵母菌的接种量为106～107CFUg。
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