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申请/专利权人：中国海洋大学;青岛海洋食品营养与健康创新研究院
摘要：本发明属于食品工程技术领域，具体涉及一种磷虾虾露与酱油一体化生产方法。包括以下步骤：原料处理、添加食盐发酵、抽取原汁虾露、原汁虾露酶解、酱油发酵。本发明提供了一种工艺简单、产品质量稳定的低盐高产虾露及酱油的一体化工业化生产方法，发酵生产虾露的同时，利用其发酵废料酿造具有磷虾风味的海鲜酱油。酿造的虾露具有发酵周期短、含盐量低、风味好、产品得率高的优点，酿造的海鲜酱油海鲜特征风味显著，酱香浓郁，咸甜适口，澄清无杂质。
主权项：1.一种磷虾虾露与酱油一体化生产方法，其特征在于包括以下步骤：1原料处理：将磷虾清洗后搅碎，加水后于30℃～50℃条件下持续搅拌4～6小时；2按照质量比20％～25％的比例添加食盐，倒入发酵缸，在30℃～60℃下发酵8～12天；3发酵结束后，抽出发酵缸底部液体，即为原汁虾露；4将原汁虾露与蛋白酶按照质量比1000:0.5～1000:2混合，于45℃～55℃持续搅拌酶解4-6小时，获得精制虾露；5将步骤3剩余的固体与与酱醪按照质量比1:0.5～1:2混合均匀，在发酵缸中继续发酵10～20天，然后经过淋油、沉淀得到成品磷虾风味酱油。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 中国海洋大学 青岛海洋食品营养与健康创新研究院 一种磷虾虾露与酱油一体化生产方法
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