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申请/专利权人：石林蓝果农业科技有限公司
摘要：本发明公开了一种以蓝莓浆果为活性调质成分的鸡汤及其加工制备方法，属于汤饮加工技术领域。所述鸡汤由以下质量份的原料制成：鸡肉和或鸡骨500~700g、蓝莓250~350g、水800~1200g、鸡精12~18g、鸡汁40~60g、鸡油60~80g、鸡粉5~7g、胡椒面1~3g、冰糖8~12g、党参10~20g；红枣10~20g、食用菌10~20g。所述鸡汤的制备方法为：按配方比例备料；将蓝莓与15~13用量的水混合，先用700~900W微波处理30~50s，再与食用菌混合，于40~55℃下恒温55~75min备用；将其余原料混合，蒸制1.5~2.5h，加入预先处理过的蓝莓浆果和食用菌，继续在压力0.04~0.07MPa，60~80℃下恒温15~25min即可。所述方法制备的鸡汤中花青素成分保留率高，稳定性好，膳食纤维溶出率高，营养成分多样，口感层次丰富，保健功效突出，满足了汤饮产品市场多样化的需求。
主权项：1.一种以蓝莓浆果为活性调质成分的鸡汤，其特征在于由以下质量份的原料制成：鸡肉和或鸡骨500~700g、蓝莓250~350g、水800~1200g、鸡精12~18g、鸡汁40~60g、鸡油60~80g、鸡粉5~7g、胡椒面1~3g、冰糖8~12g、党参10~20g；红枣10~20g、食用菌10~20g；所述蓝莓与15~13用量的水混合，先用700~900W微波处理30~50s，然后与食用菌混合，于40~55℃下恒温55~75min，再与其它原料混合。
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权利要求：
百度查询： 石林蓝果农业科技有限公司 一种以蓝莓浆果为活性调质成分的鸡汤及其加工制备方法
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