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申请/专利权人：广西科技师范学院
摘要：本发明公开了五指毛桃鸡汤的制备方法，S1果园竹丝鸡预处理：将果园竹丝鸡切块、汆烫、凉水清洗，备用；S2配料：将预处理后的果园竹丝鸡，水、食盐和五指毛桃、白扁豆、砂仁一并装入蒸煮瓶中加入适量水封盖，备用；S3蒸煮处理：将配料后的蒸煮瓶放于立式压力蒸汽灭菌锅中经过高温高压蒸煮，设定相应的温度和时间，蒸煮结束后再经过冷却、过滤后得到五指毛桃鸡汤。本发明五指毛桃鸡汤方法操作简单，制备出来的五指毛桃鸡汤感官评分高，可溶性的固形物含量、可溶性的蛋白含量明显提高；且发现通过本申请工艺步骤制备得到的五指毛桃鸡汤的抗氧化性和羟自由基清除能力也有所提高。
主权项：1.五指毛桃鸡汤的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：S1果园竹丝鸡预处理：将果园竹丝鸡切块、汆烫、凉水清洗，备用；S2配料：将预处理后的果园竹丝鸡，水、食盐和五指毛桃、白扁豆、砂仁一并装入蒸煮瓶中加入适量水封盖，备用；S3蒸煮处理：将配料后的蒸煮瓶放于立式压力蒸汽灭菌锅中经过高温高压蒸煮，设定相应的温度和时间，蒸煮结束后再经过冷却、过滤后得到五指毛桃鸡汤。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 广西科技师范学院 五指毛桃鸡汤的制备方法
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