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申请/专利权人：南京农业大学
摘要：本发明涉及一种减少鸡汤中嘌呤及尿酸含量的方法，包括以下步骤：1在鸡肉中加入纯净水煮制，煮制完成后分离鸡肉并去除鸡汤上层油脂；2吸附剂采用煮沸结合超声方法进行预处理；3在制备的鸡汤中加入处理后的吸附剂，混合均匀，振荡吸附，过滤取滤液。本发明通过优化吸附剂种类、吸附剂添加量、吸附温度和吸附时间等因素，基于食品可接受性角度建立了一套可降低鸡汤中嘌呤及尿酸含量又能保证鸡汤营养与感官品质的处理方法，为生产兼顾营养风味和低含量嘌呤、尿酸的鸡汤提供了理论参考和技术支持。
主权项：1.一种减少鸡汤中嘌呤及尿酸含量的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：（1）制备鸡汤：在鸡肉中加入纯净水煮制，煮制完成后分离鸡肉并去除鸡汤上层油脂，备用；（2）吸附剂预处理：对吸附剂采用煮沸结合超声方法进行预处理；所述吸附剂为活性炭；所述吸附剂预处理方法包括以下步骤：（i）在活性炭中加入超纯水，加热煮沸清洗，煮洗结束后用超纯水洗涤活性炭至水变清为止，滤出活性炭；（ii）取上述步骤（i）处理后的活性炭，加入超纯水并超声处理，超声完毕后用超纯水洗涤活性炭至水变清为止，滤出活性炭；（iii）重复上述步骤（ii）操作3次，将活性炭置于烘箱中烘干，紫外杀菌，干燥密封保存，备用；（3）吸附剂处理鸡汤：取步骤（1）制备的鸡汤，按照每升鸡汤10-20gL的添加量加入步骤（2）处理后的吸附剂，混合均匀，在吸附温度40-60℃下振荡吸附30-60min，过滤取滤液，即得。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 南京农业大学 一种减少鸡汤中嘌呤及尿酸含量的方法
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