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申请/专利权人：中原食品实验室
摘要：本发明公开了一株异常威客汉姆酵母（WickerhamomycesanomalusZ‑3），其生长快且耐受性较强，不仅可以高效提高固态发酵产物中乙酸乙酯的含量，而且可以明显提高乙酸异戊酯的含量。将其加入到清香型白酒酿造中，对酒醅酿造过程中的挥发性风味物质提升效果显著，尤其是醇类、酯类及酸类，显著提高的有乙酸乙酯、乙酸异戊酯、乙醇、正丙醇、正丁醇、异丁醇、乙酸丁酯、丙酸乙酯、乙酸和异丁酸。异常威客汉姆酵母Z‑3的添加对酒醅微生物群落结构也产生一定的影响，提高了优势菌属片球菌属（Pediococcus）、Kroppenstedtia、魏斯氏菌属（Weissella）、无色杆菌属（Achromobacter）、毕赤酵母属（Pichia）等的相对丰度；降低了串明珠菌属（Leuconostoc）、乳杆菌属（Lactobacillus、复膜酵母属Saccharomycopsis等的相对丰度。
主权项：1.一株异常威客汉姆酵母（WickerhamomycesanomalusZ-3），其保藏号为：GDMCCNo:64537。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 中原食品实验室 一株异常威客汉姆酵母Z-3及其在清香型白酒酿造中的应用
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