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申请/专利权人：辽宁正远食品有限公司;辽宁省农业科学院
摘要：本发明公开了一种食品挤压膨化的方法，特别是涉及一种芸豆挤压膨化的方法，它属于食品或医药技术领域。一种对芸豆挤压膨化的方法，其制备步骤包括烘烤、微波、粉碎过筛、调配和挤压膨化。本发明提供了所述挤压膨化芸豆的方法，经挤压膨化的芸豆脆片实验，证明本发明提供的挤压膨化方法制得的芸豆脆片咀嚼性、脆度、硬度以及感官评分均好于未经膨化处理的芸豆脆片，抗氧化性好于其他农产品，保留了部分营养成分，降低了脂肪含量，对开发健康减脂的食品具有重要作用，本发明的制备方法简单，实用，成本低，重现性好，可实现工业化生产。
主权项：1.一种芸豆挤压膨化的方法，其特征在于步骤如下：（1）烘烤：取去杂后的干净芸豆籽粒，在烤箱170℃、10min烘烤；（2）微波：将烘烤后的芸豆在700w，80s微波条件下加热；（3）粉碎：将经过烘烤及微波加热的芸豆进行粉碎，过筛得芸豆粉；（4）调配：取过筛后的芸豆粉，加水调湿至芸豆粉含水量为18%，再加入芸豆粉重量0.5%CaCL2和芸豆粉重量0.03%茶多酚，混合均匀，得调配后的芸豆粉；（5）挤压膨化：取调配后的芸豆粉，加入挤压膨化设备中，调挤压膨化节温度160℃、螺杆转速200rmin，制得芸豆挤压膨化片。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 辽宁正远食品有限公司 辽宁省农业科学院 一种芸豆挤压膨化的方法及其应用
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