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申请/专利权人：光明乳业股份有限公司

摘要：本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种起泡糙米植物蛋白饮料及其制备方法，其原料包括10％～12％糙米粉、3.0％～3.5％植物油、3.0％～3.5％大米蛋白、0.20％～0.25％微晶纤维素胶体、0.05％～0.07％磷酸氢二钾、0.06～0.08％磷酸三钙、0.012％～0.015％结冷胶、0.03％～0.04％α‑淀粉酶、0.08％～0.1％葡糖淀粉酶和水，所述百分比为质量百分比；制备方法包括将部分α‑淀粉酶、水和糙米粉混合，糊化，加入剩余α‑淀粉酶和葡糖淀粉酶混合酶解；同时将大米蛋白和水混合；将两份混合物与其余原料混合；所得产品具有良好的打泡性能，持泡稳定，短时间内不会发生泡沫凹陷。

主权项：1.一种起泡糙米植物蛋白饮料的制备方法，其特征在于，其原料包括10％～12％糙米粉、3.0％～3.5％植物油、3.0％～3.5％大米蛋白、0.20％～0.25％微晶纤维素胶体、0.05％～0.07％磷酸氢二钾、0.06～0.08％磷酸三钙、0.012％～0.015％结冷胶、0.03％～0.04％α-淀粉酶、0.08％～0.1％葡糖淀粉酶和补足至100％的水，所述百分比为质量百分比；其中，所述糙米粉为≥400目的糙米粉；所述大米蛋白的细度≥600目，所述大米蛋白的蛋白质含量≥85％；所述结冷胶为高酰基结冷胶；所述微晶纤维素胶体为微晶纤维素和羧甲基纤维素钠的混合物，其中微晶纤维素的含量为88％～92％，其余为羧甲基纤维素钠；所述制备方法包括下述步骤：1将部分α-淀粉酶、水和糙米粉混合，糊化，得料液A；所述部分α-淀粉酶为α-淀粉酶添加量的13～12；所述糊化的温度为85～90℃；所述糊化的时间为5～10分钟；2将料液A、剩余α-淀粉酶和葡糖淀粉酶混合酶解，得料液B；3将大米蛋白和水混合，得料液C；4将料液B、料液C、植物油、磷酸氢二钾、磷酸三钙、结冷胶和微晶纤维素胶体混合，均质，冷却，得料液D；5将料液D标准化，均质，杀菌，冷却，灌装；其中，步骤1中，所述混合为搅拌混合，所述混合的温度为70～75℃，所述混合的时间为5～10分钟；步骤2中，所述酶解为搅拌混合酶解；所述酶解的温度为55～60℃；所述酶解的时间为80～90分钟；步骤3中，所述混合为搅拌混合；所述混合的温度为40～45℃；所述混合的时间为20～25分钟；步骤4中，所述混合为搅拌混合；所述混合的温度为65～70℃；所述混合的时间为20～25分钟；所述均质的温度为65～70℃；所述均质的压力为8～12MPa；所述冷却为将温度降低到2～8℃。

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