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申请/专利权人：襄湘辣(襄阳)农业科技有限公司

摘要：本发明涉及一种辣椒酱制备方法，包括，步骤S1，设置于所述粉碎室一侧的的切割刀对经导入管注入粉碎室的待发酵辣椒切割形成辣椒碎，粉碎室底部的研磨单元对辣椒碎研磨形成辣椒粒；步骤S2，第一滑动单元将经筛网过筛后的辣椒粒筛至烘热板上开启烘热板将含水率符合标准的辣椒粒注入发酵罐，同时注料口向所述发酵罐内注入第一混合物与辣椒粒形成第二混合物；步骤S3，所述控制机构启动搅拌机构对第二混合物进行搅拌，设置于所述发酵罐两侧的进气机构为第二混合物的发酵提供灭菌后的空气；步骤S4，当发酵程度不符合标准时，控制机构判定调节搅拌机构的搅拌速率以及所述进气机构的各进气管的运动周期，以使发酵程度符合标准。

主权项：1.一种辣椒酱制备方法，其特征在于，包括：步骤S1，设置于粉碎室一侧的的切割刀对经导入管注入粉碎室的待发酵辣椒切割形成辣椒碎，粉碎室底部的研磨单元对辣椒碎研磨形成辣椒粒；步骤S2，第一滑动单元将经筛网过筛后的辣椒粒筛至烘热板上，对辣椒粒进行烘烤至辣椒粒含水率符合标准，控制机构判定开启烘热板将含水率符合标准的辣椒粒注入发酵罐，同时注料口向所述发酵罐内注入第一混合物与辣椒粒形成第二混合物，所述第一混合物包括混合菌液、蔗糖以及盐；步骤S3，所述控制机构启动搅拌机构对第二混合物进行搅拌，设置于所述发酵罐两侧的进气机构为第二混合物的发酵提供灭菌后的空气，其中，进气机构包括设置于发酵罐一侧的第一进气管以及设置于所述第一进气管对侧的第二进气管，所述第一进气管与所述第二进气管相向运动，第一进气管向上运动时，第二进气管向下运动；步骤S4，经预设发酵时间，所述控制机构获取第二混合物的发酵程度与预设发酵程度相比较，当发酵程度不符合标准时，控制机构判定调节搅拌机构的搅拌速率以及所述进气机构的各进气管的运动周期，以使发酵程度符合标准；所述经预设发酵时间，所述控制机构获取第二混合物的发酵程度的过程为：经预设发酵时间，所述控制机构判定对第二混合物进行取样检测，检测机构检测样本的色度a值A0、粘度g，以及根据取样的结块率确定的颗粒度fi获取第二混合物的发酵程度p，设定p=A0×1+g-g0g0×fi；所述检测机构根据样本的结块率b与预设结块率B相比较，获取用于计算第二混合物的发酵程度的颗粒度，其中，当b≤B1，所述检测机构选取第一预设颗粒度f1为第二混合物颗粒度；当B1＜b＜B2，所述检测机构选取第二预设颗粒度f2为第二混合物颗粒度；当b≥B2，所述检测机构选取第三预设颗粒度f3为第二混合物颗粒度；其中，所述检测机构预设结块率B，设定第一预设结块率B1，第二预设结块率B2，预设颗粒度f，设定第一预设颗粒度f1，第二预设颗粒度f2，第三预设颗粒度f3，g0为预设粘度标准值；在第一预设条件下，所述控制机构将色度a值A0与预设色度a值A相比较，对所述搅拌机构的搅拌速率以及各进气管的运动周期进行调节，其中，当A0≤A1，所述控制机构判定提高所述搅拌机构的搅拌速率，并提高各进气管的运动周期；当A1＜A0＜A2，所述控制机构判定提高所述搅拌机构的搅拌速率；其中，所述第一预设条件为第二混合物发酵程度小于第一预设发酵程度，且，样本的色度a值小于等于第二预设色度a值；在第二预设条件下，所述控制机构根据所述步骤S2中对辣椒粒烘烤至含水率符合标准时的烘烤时间t与预设烘烤时间相比较，对切割刀的转动速率以及研磨单元的转动速率进行调节，其中，当t≤T1，所述控制机构降低所述研磨单元的转动速率，同时降低烘烤温度；当T1＜t＜T2，所述控制机构提高各进气管的运动周期；当t≥T2，所述控制机构提高所述研磨单元的转动速率，同时提高切割刀的转动速率；其中，所述控制机构预设烘烤时间T，设定第一预设烘烤时间T1，第二预设烘烤时间T2，所述第二预设条件为第二混合物发酵程度小于第一预设发酵程度，且样本粘度小于等于第一预设粘度;在第三预设条件下，所述控制机构根据第二混合物颗粒度对所述搅拌机构的搅拌速率进行调节，其中，当第二混合物的颗粒度为f1，所述控制机构提高第一混合物的注入量，同时选取第一预设调节参数k1调节所述搅拌机构的搅拌速率；当第二混合物的颗粒度为f2，所述控制机构选取第二预设调节参数k2调节所述搅拌机构的搅拌速率；当第二混合物的颗粒度为f3，所述控制机构选取第三预设调节参数k3调节所述搅拌机构的搅拌速率；所述第三预设条件为第二混合物发酵程度小于第一预设发酵程度，样本粘度大于等于第二预设粘度;当所述控制机构选取第一预设调节参数k1调节所述搅拌机构的搅拌速率v至v3，设定v3=k1×v，k1=1+0.5×B1-bB1；当所述控制机构选取第二预设调节参数k2调节所述搅拌机构的搅拌速率v至v4，设定v4=k2×v，k2=1+0.8×b-B1×（B2-b）B1×B2；当所述控制机构选取第三预设调节参数k3调节所述搅拌机构的搅拌速率v至v5，设定v5=k3×v，k3=1+1.2×b-B2B2。

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