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申请/专利权人：成都大学
摘要：本发明公开了一种提升芦丁生物可及性的酪蛋白‑芦丁凝胶及其制备方法，属于多酚凝胶材料技术领域。其制备方法包括以下步骤：1以芦丁和酪蛋白为原料配制二元复合溶液，或芦丁、菊粉和酪蛋白为原料配制三元复合溶液；2将步骤1所得二元或三元复合溶液除泡后加入葡萄糖酸内酯粉，搅拌，进行反应，制得。本发明利用酪蛋白、芦丁、菊粉之间的相互作用掩蔽芦丁的抗氧化性，减缓芦丁在消化过程中被分解的过程，显著提升了芦丁的生物可及性；同时通过酪蛋白、芦丁和菊粉之间的相互作用显著改善了酪蛋白的凝胶特性，改善了凝胶的持水率、质构、微观结构及弹性流变性为，为芦丁在功能性食品上的应用提供了新的思路。
主权项：1.一种提升芦丁可及性的酪蛋白-芦丁凝胶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1以芦丁和酪蛋白为原料配制二元复合溶液；2将步骤1所得二元复合溶液除泡后加入葡萄糖酸内酯粉，搅拌，进行反应，制得。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 成都大学 一种提升芦丁生物可及性的酪蛋白-芦丁凝胶及其制备方法
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