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申请/专利权人：江苏大学
摘要：本发明属于蛋白质食品加工技术领域，具体涉及一种超声波辅助海藻酸钠糖基化抑制蚕蛹蛋白中赖丙氨酸生成的方法。首先将干蚕蛹粉碎后，得到粉末与石油醚混合，经水浴反应、离心、烘干、过筛后，得到颗粒均匀的脱脂蚕蛹粉；再与水混合，调节pH，经搅拌、离心得到蛋白提取液，再次调节pH后经离心收集沉淀，得到蚕蛹蛋白；将其分散在水中，并加入海藻酸钠，得到蚕蛹蛋白‑海藻酸钠混合液，调节pH至12.5后进行超声处理，然后经水浴反应、离心取上清液，并再次调节pH至7.0，最后经冻干，得到冻干粉末。本发明将海藻酸钠糖基化修饰和超声波处理技术相结合，可以有效抑制蚕蛹蛋白生产和加工过程中有害产物赖丙氨酸的生成，应用前景广阔。
主权项：1.一种超声波辅助海藻酸钠糖基化抑制蚕蛹蛋白中赖丙氨酸生成的方法，其特征在于，按照下述步骤进行：1脱脂蚕蛹粉制备：将干蚕蛹粉碎后，得到粉末与石油醚混合，经水浴反应后脱去油脂，水浴反应后再经离心和烘干，所得的产物过筛后，得到颗粒均匀的脱脂蚕蛹粉；2蚕蛹蛋白制备：将步骤1中得到的脱脂蚕蛹粉与水混合，并调节所得混合液的pH，搅拌一段时间后经，离心得到的上清液即为蛋白提取液，再次调节pH，后经离心收集沉淀，即为蚕蛹蛋白；3海藻酸钠处理：首先将步骤2中得到的蚕蛹蛋白分散在水中，然后再加入海藻酸钠，得到蚕蛹蛋白-海藻酸钠混合液；4超声波处理：将步骤3制备的蚕蛹蛋白-海藻酸钠混合液进行pH调节，然后将调整pH后的混合液进行超声处理，处理后的混合液进行水浴搅拌反应；反应后冷却至室温，经离心取上清液，并再次调节pH，最后经冻干，得到冻干粉末，实现抑制蚕蛹蛋白中赖丙氨酸生成的目的。
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权利要求：
百度查询： 江苏大学 一种超声波辅助海藻酸钠糖基化抑制蚕蛹蛋白中赖丙氨酸生成的方法
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