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申请/专利权人：南京农业大学
摘要：本发明涉及生物技术领域，具体涉及一种发酵型低敏鹰嘴豆粉及其制备方法。所述发酵型低敏鹰嘴豆粉的制备方法包括以下步骤：步骤1：制备少孢根霉RT‑3发酵剂；步骤2：向鹰嘴豆中添加乳酸，随后接种少孢根霉RT‑3发酵剂，发酵培养后得到鹰嘴豆丹贝：步骤3：对制备的鹰嘴豆丹贝进行干燥。本发明的制备方法操作简单、条件易把控、成本低，具有良好的经济和应用价值。本发明采用梯度升温发酵的方式制备鹰嘴豆丹贝，通过梯度升温的方式提高了蛋白酶的活性，使鹰嘴豆的致敏性极显著降低，将鹰嘴豆蛋白有效降解为小分子肽和氨基酸。本发明对鹰嘴豆丹贝进行干燥，使得到的发酵型鹰嘴豆粉在体外模拟消化过程中始终保持较低的致敏性。
主权项：1.一种发酵型低敏鹰嘴豆粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：制备少孢根霉RT-3发酵剂；步骤2：向鹰嘴豆中添加乳酸，随后接种少孢根霉RT-3发酵剂，发酵培养后，得到鹰嘴豆丹贝：添加的乳酸质量比为0.8-1.2%；少孢根霉RT-3发酵剂的接种质量比为1.8-2.2%；发酵的方式为将添加有乳酸和接种少孢根霉RT-3发酵剂的鹰嘴豆混合均匀后，装入发酵袋内，装满铺平压实后置于36-38℃恒温培养箱中发酵20h后，将培养箱温度提升至41-43℃继续发酵12h；步骤3：对制备的鹰嘴豆丹贝进行干燥；步骤4：将干燥后的鹰嘴豆丹贝打碎后过钢筛。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 南京农业大学 一种发酵型低敏鹰嘴豆粉及其制备方法
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