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申请/专利权人：东北农业大学
摘要：本发明公开一种低致敏性豆粉的制备方法，属于豆粉加工技术领域。该制备方法包括酶解、喷雾干燥和球磨等步骤，并辅助添加γ‑氨基丁酸使其与大豆蛋白发生相互作用，然后对豆粉进行球磨处理，通过铣球和容器壁在多次高能碰撞后产生机械化学效应导致蛋白质、脂肪等大分子物质被研磨为易于被人体消化吸收的小颗粒物质，改变蛋白质的空间构象，从而降低豆浆粉的致敏性，提升豆浆粉的冲调性、抗氧化、溶解度等功能特性，保持了豆浆粉原有的感官特性，本发明的操作方法简单，制备过程中不会产生有害物质，同时生产成本低，生产周期短、营养丰富、绿色无污染、经济利用价值高，豆浆粉可冲调服用并且储存时间长，对身体无任何副作用。
主权项：1.一种低致敏性豆粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、浸泡：向脱皮的原料大豆中加入蒸馏水，并加入质量分数为0.3%~0.6%的碳酸氢钠，浸泡16~18h，浸泡完后漂烫；S2、换水磨浆：将步骤S1中漂烫完的大豆换水，然后打浆，过滤，弃掉滤渣得滤液，然后将滤液煮沸，同时不断搅拌以防止形成泡沫；S3、将煮沸后的滤液再次过滤，弃掉滤渣获得豆浆；S4、向豆浆中添加碱性蛋白酶进行酶解反应；S5、调配：向步骤S4酶解完后的豆浆中加入白砂糖、OPO、酪蛋白磷酸肽钙、单双甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、蔗糖硬脂酸酯、羧甲基纤维素、黄原胶、环状糊精，并加入柠檬酸钠缓冲液调节pH至6.3~7.0；S6、将步骤S5调节pH后的豆浆进行均质剪切处理，然后巴氏杀菌，真空浓缩，得到料液；S7、喷雾干燥：将所述料液进行喷雾干燥，然后将含有大豆磷脂、葡萄糖、牛磺酸、γ-氨基丁酸、维生素C的喷涂液均匀喷到喷雾干燥塔输送出的干粉上进行流化床造粒，经筛分后获得豆浆粉；S8、球磨处理：设置球磨参数，将豆浆粉放入行星式球磨机中进行球磨，包装后获得低致敏性豆粉。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 东北农业大学 一种低致敏性豆粉的制备方法
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