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申请/专利权人：西北农林科技大学
摘要：本发明涉及果酒酿造技术领域，具体涉及一种花果香丰富的苹果酒及其酿造方法。为了提高苹果酒的香气和口感，本发明将本土苹果与酒花进行创新型结合，通过对酿造工艺的调控，极大程度的释放出苹果酒的花果香气。本发明采用的技术方案为：将苹果切块，榨汁后加入果胶酶后静置，待汁渣分层明显，虹吸清汁用于发酵，按比例量取少许苹果汁，煮沸后倒入酒花颗粒继续煮沸，冷却，去除酒花残渣获得酒花溶液，备用，将活化好的酵母和酒花溶液倒入待发酵的苹果汁，恒温启动发酵，残糖含量降低到一定程度时终止发酵。本发明采用复配澄清剂下胶的澄清方法，最大程度的避免了花果香丰富的苹果酒香气损失。
主权项：1.一种花果香丰富的苹果酒酿造方法，其特征在于，步骤为：步骤1：制备苹果汁将苹果从冷库移出并在室温下回温8小时以上，挑选成熟度高、无变质腐烂、大小适中的红富士苹果进行清洗、除梗去核、切块，将苹果块放入添加抗坏血酸和柠檬酸的水溶液中，浸泡10-15min后榨汁，榨汁后立即添加60mgL的二氧化硫，4小时后加入60mgL的果胶酶，静置1天至1.5天，使汁渣分层明显，虹吸清汁备用；步骤2：制备酒花溶液；称取西楚酒花颗粒，取步骤1的苹果汁，将果汁煮沸，倒入酒花颗粒继续煮沸3-6min，冷却，过滤，去除酒花残渣获得酒花溶液，备用；步骤3：苹果酒的发酵；将酵母粉与葡萄糖按质量比为1:1-3:1的比例加入到9-11倍质量的纯净水中，36-39℃活化至产生大量浓密泡沫，倒入步骤1的虹吸后的清汁中，同时将步骤2的酒花溶液也加到虹吸后的清汁中，放入恒温培养箱启动发酵，残糖含量低于1-4gL时终止发酵；步骤4：通过澄清剂澄清苹果酒即可。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 西北农林科技大学 一种花果香丰富的苹果酒及其酿造方法
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