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申请/专利权人：四川王家渡食品股份有限公司
摘要：本发明属于生产管理技术领域，提供了鱼风味辣椒酱的生产控制方法及系统。所述方法包括：接收鱼风味辣椒酱的配方、目标辣度及目标酸度；使用深度分析模型对配方中影响辣度和酸度的主配方原料、辅配方原料、发酵参数进行处理得到辣度关联关系和酸度关联关系，据此确定得出影响辣度和酸度的主配方原料和辅配方原料的配比；按照确定出的配比对配方原料的量进行调控，并对配方原料依次进行预处理、腌制、发酵，生产得出符合目标辣度和目标酸度的鱼风味辣椒酱。本发明使用深度分析技术来分析配方中各原料与生产出的鱼风味辣椒酱的辣度和酸度的关联关系，据此确定出在对应的发酵条件下最合适的原料配比，可降低生产成本和保持产品的天然风味。
主权项：1.一种鱼风味辣椒酱的生产控制方法，其特征在于，包括如下步骤：接收鱼风味辣椒酱的配方、目标辣度及目标酸度；其中，所述配方中包括鲜二荆条、鲜小米辣、红花椒、八角、山柰、鲜青花椒粒、藿香、大蒜、仔姜、芹菜、盐、鲫鱼、白酒、醪糟、菜籽油；对所述配方进行分析处理，获得影响辣度的第一主配方原料和第一辅配方原料，影响酸度的第二主配方原料和第二辅配方原料；使用深度分析模型对所述第一主配方原料、所述第一辅配方原料、所述第二主配方原料、所述第二辅配方原料、第一发酵温度和第一发酵湿度进行深度处理，获得辣度关联关系和酸度关联关系；其中，所述辣度关联关系用于表示生产得出的鱼风味辣椒酱的实际辣度与所述第一主配方原料、所述第一辅配方原料的配比的对应关系，所述酸度关联关系用于表示生产得出的鱼风味辣椒酱的实际酸度与所述第二主配方原料、所述第二辅配方原料的配比的对应关系；所述第一发酵温度和所述第一发酵湿度是预设的；基于所述目标辣度和所述辣度关联关系确定得出影响辣度的所述第一主配方原料和所述第一辅配方原料的第一配比，根据所述目标酸度和所述酸度关联关系确定得出影响酸度的所述第二主配方原料和所述第二辅配方原料的第二配比；按照所述第一配比、所述第二配比对配方原料的量进行调控，并对配方原料依次进行预处理、腌制、发酵，生产得出符合所述目标辣度和所述目标酸度的鱼风味辣椒酱。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 四川王家渡食品股份有限公司 鱼风味辣椒酱的生产控制方法及系统
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