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申请/专利权人：东北农业大学
摘要：本发明公开了一种格氏乳杆菌JM1酸化啤酒及其制备方法，属于微生物技术领域。制备方法包括以下步骤：S01，称取麦芽，粉碎，以1:4的麦芽与水的质量比例，67℃下糖化60min，糖化后，过滤麦芽汁，并用76～78℃洗糟水进行洗糟，获得待酸化麦芽汁；S02，在洗糟结束后，将待酸化麦芽汁降温至37℃，以3.5×106CFUmL接种低聚半乳糖包封格氏乳杆菌JM1，酸化到pH为3.66±0.03，获得低聚半乳糖包封格氏乳杆菌JM1酸化后样本AG。本发明的酸化啤酒，酸化时pH下降速率最快，并且格氏乳杆菌JM1的菌数最高，缩短了麦汁的酸化时间，并且整体上增加了啤酒的果香和花香。
主权项：1.一种格氏乳杆菌JM1酸化啤酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S01，称取麦芽，粉碎，以1:4的麦芽与水的质量比例，67℃下糖化60min，糖化后，过滤麦芽汁，并用76～78℃洗糟水进行洗糟，获得待酸化麦芽汁，待酸化麦芽汁中，麦芽原料的质量百分比为22.5％；S02，在洗糟结束后，将待酸化麦芽汁降温至37℃，以3.5×106CFUmL接种低聚半乳糖包封格氏乳杆菌JM1，酸化到pH为3.66±0.03，获得低聚半乳糖包封格氏乳杆菌JM1酸化后样本AG；S03，低聚半乳糖包封格氏乳杆菌JM1酸化后样本AG升温，持续60min，并在煮沸过程中以0.10％wv添加萨兹啤酒花颗粒，分别在初沸20min和煮沸结束前5min各添加50％的萨兹啤酒花颗粒；煮沸后，旋转出漩涡，静置，过滤，冷却至18℃，再以3.5×106CFUmL接种酿酒酵母S-33，同时加入0.1～0.5mgL硫酸锌、50～150mgL硫酸镁和100～200mgL的磷酸二氢钾，18℃发酵14天，获得低聚半乳糖包封格氏乳杆菌JM1酸化后，酿酒酵母S-33+硫酸锌+硫酸镁+磷酸二氢钾发酵啤酒AGT-S。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 东北农业大学 一种格氏乳杆菌JM1酸化啤酒及其制备方法
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