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申请/专利权人：北部湾大学
摘要：本申请涉及鱼糜凝胶技术领域，公开了一种基于仙草多糖的冷冻鱼糜MP变性减缓凝胶，具体的包括：其中所述凝胶由罗非鱼鱼糜制备，所述鱼糜含有1％至4％的仙草多糖，所述仙草多糖通过特定的化学和物理处理步骤从仙草纯胶粉中提取得到，该多糖用于增强冷冻鱼糜的凝胶结构，其中所述仙草多糖的添加量精确为1.5％，以优化鱼糜在冻藏过程中的肌原纤维蛋白稳定性，作为辅助的抗冻剂。通过添加适量HTP降低冻藏鱼糜MP的表面疏水性和浊度，阻碍MP聚集；电泳和荧光光谱证实HTP有效改善冻藏MP变性聚集；此外，添加适量HTP可提高鱼糜凝胶强度、增加持水力和降低蒸煮损失率。
主权项：1.一种基于仙草多糖的冷冻鱼糜MP变性减缓凝胶，其特征在于，包括：其中所述凝胶由罗非鱼鱼糜制备，所述鱼糜含有1％至4％的仙草多糖，所述仙草多糖通过特定的化学和物理处理步骤从仙草纯胶粉中提取得到，该多糖用于增强冷冻鱼糜的凝胶结构。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 北部湾大学 一种基于仙草多糖的冷冻鱼糜MP变性减缓凝胶及其制备方法
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