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申请/专利权人：青岛益和兴食品有限公司
摘要：本发明提供一种复合酶酶解提取低腥苦味鳕鱼骨胶原蛋白肽的方法，包括以下步骤：（1）取新鲜鳕鱼骨，加入去离子水和脂肪酶进行酶解反应；（2）反应后的鱼骨清洗，冷冻，解冻，反复2‑3次，然后粉碎成粒径≤5mm的颗粒状，过滤烘干；（3）将复合酶加入去离子水中，用柠檬酸调整pH6‑7，加入粉碎后的鱼骨粉，真空状态酶解反应6‑8h，（4）沸水浴灭酶后，得到的酶解液分离出上清液和沉淀，上清液经真空浓缩、干燥得鳕鱼骨胶原蛋白肽。本发明公开的方法提取的鳕鱼骨胶原蛋白肽中活性肽含量高，总氮在13.7‑14.2%，低聚肽在78.3‑79.7%，相对分子质量小于1000u的蛋白质水解物所占比例为97.6‑98.9%，提取的鳕鱼骨胶原蛋白肽没有明显的苦味和鱼腥味，有利于提高鳕鱼骨胶原蛋白肽的适用范围。
主权项：1.一种复合酶酶解提取低腥苦味鳕鱼骨胶原蛋白肽的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）取新鲜鳕鱼骨，剔除上面的鱼肉，然后加入去离子水和脂肪酶进行酶解反应；（2）反应后的鱼骨清洗，-30--40℃冷冻，解冻，反复2-3次，然后粉碎成粒径≤5mm的颗粒状，用50-60℃水浸泡10-12h，过滤，烘干至含水量30-40%；（3）将复合酶加入去离子水中，用柠檬酸调整pH6-7，然后加入粉碎后的鳕鱼骨粉，真空状态酶解反应6-8h，所述的复合酶的重量比为木瓜蛋白酶：猕猴桃蛋白酶：桉树蜜为7:1:2；（4）酶解后，用沸水浴灭酶，得到的酶解液分离出上清液和沉淀，上清液经真空浓缩、干燥得鳕鱼骨胶原蛋白肽。
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权利要求：
百度查询： 青岛益和兴食品有限公司 一种复合酶酶解提取低腥苦味鳕鱼骨胶原蛋白肽的方法
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