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申请/专利权人：北京工商大学
摘要：本发明的目的在于提供一种通过产多种糖化酶的棒曲霉结合产香酵母复合发酵生产高消化性且具有特殊愉悦香味的桑葚酵素的方法。通过感官评定及活性测定验证，确定发酵菌种为：棒曲霉MZ211（PichiamanshuricaJZ212）、卡斯特酒香酵母YQ151（PichiakudriavzeviiJZ211）。通过使用该棒霉菌与产香酵母复合发酵可有效提升处理对象中的高品质膳食纤维比例并赋予其独特风味。发明所涉及产品属性以特定区域、特定对象筛选的高性能菌种提升特定对象的复合品质为基本特点，这也是其区别于其它同类产品的一个主要特征。
主权项：1.一种可实现利用桑葚果（桑葚果浆）进行发酵生产高消化性呈香桑葚酵素的霉菌及酵母；其特征在于，分别为棒曲霉MZ211（Aspergillusclavatus）其保藏号为CGMCCNo.22410、卡斯特酒香酵母YQ151（Brettanomycescustersii）其保藏号为CGMCCNo.12803。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 北京工商大学 利用棒曲霉及酵母共发酵生产高消化性呈香桑葚酵素方法
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