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申请/专利权人：江苏省农业科学院
摘要：发明公开了一种提高肉鸡肉质的屠宰加工方法及产品，其中，方法包括以下步骤：步骤一，将活鸡宰杀、放血后脱钩放入具有保温的功能传送带，保温0‑10分钟；步骤二，采用低温慢烫法进行烫毛，热水温度为50‑55摄氏度，烫毛时间20‑40min；步骤三，将步骤二烫毛后的鸡放入卧式打毛机打毛；步骤四，将步骤三处理后的光鸡吊头挂起，烫爪去爪皮后净膛；步骤五，鸡胴体进入清洗槽清洗后，90℃以上热水或蒸汽喷淋热烫鸡体表面0‑10秒；步骤六，风淋冷却至中心温度低于18℃后，分级包装，进入0‑4℃冷库继续冷却3小时。本发明所述提高肉鸡肉质的屠宰加工方法，可与传统肉鸡屠宰线衔接，通过灭活内原酶控制鸡肉嫩化，从而有效提高鸡肉咬劲。改善脱毛效果，杀灭病毒和部分细菌，提高产品的货架期。所生产的鸡肉韧性好，有嚼劲，非常适合中餐烹饪做法。
主权项：1.提高肉品质的冷鲜禽加工方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一，将活鸡宰杀、放血后脱钩放入具有保温的功能传送带，保温0-10分钟；步骤二，采用低温慢烫法进行烫毛，热水温度为50-55摄氏度，烫毛时间20-40min；步骤三，将步骤二烫毛后的鸡放入卧式打毛机打毛；步骤四，将步骤三处理后的光鸡吊头挂起，烫爪去爪皮后净膛；步骤五，鸡胴体进入清洗槽清洗后，90℃以上热水或蒸汽喷淋热烫鸡体表面0-10秒；步骤六，风淋冷却至中心温度低于18℃后，分级包装，进入0-4℃冷库继续冷却3小时。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 江苏省农业科学院 一种提高肉鸡肉质的屠宰加工方法及产品
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