龙图腾网&IPTOP
- 微信扫码登录
- 账号密码登录
- 短信登录/注册
买专利卖专利找龙图腾，真高效！ 查专利查商标用IPTOP,全免费！专利年费监控用IP管家,真方便！
申请/专利权人：兰溪市热爷食品有限公司
摘要：本发明公开了一种无调味料添加的干菜肉的制备方法，涉及食品加工技术领域，包括以下步骤：1、干菜头卤水制备：将新鲜的雪里蕻晒干水分后，以菜：食盐为20：1的比例加入食盐搓揉直至叶子发软后，装入洗净，晒干的罐子中，密封保存，于阴凉通风处腌制1个月，得到干菜头卤水；本发明中，本制备方法创造性地将传统干菜和五花肉的处理方法相结合，通过两次焯水、干菜的特殊预处理和滚揉腌制等步骤，实现了无调味料添加的干菜肉的风味和口感提升，同时保留了食材原有的营养成分，满足了消费者对健康食品的需求；此外，本方法制备出的干菜肉，由于无添加剂，更具市场竞争力，为食品行业提供了一种新的产品选择。
主权项：1.一种无调味料添加的干菜肉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1、干菜头卤水制备：将新鲜的雪里蕻晒干水分后，以菜：食盐为20：1的比例加入食盐搓揉直至叶子发软后，装入洗净，晒干的罐子中，密封保存，于阴凉通风处腌制1个月，得到干菜头卤水；2、干菜清洗脱水：干菜洗净10分钟后沥干水分，采用脱水机脱水3～5分钟；3、干菜预处理：将步骤2所得的干菜120℃油温油炸1分钟，捞起后漏油1小时备用，脱油后炒锅内翻炒1分钟，拌匀，放入蒸箱蒸制20～40分钟直至干菜回软；4、猪肉焯水：整方五花肉焯水，水烧开后5分钟捞出；5、去杂切块：去除步骤4所得的五花肉表面毛发和污垢，切制成2.5×2.5厘米的条状；6、二次焯水：将步骤5所得的五花肉再次焯水，水烧开后3分钟捞出，沥干表面水分备用；7、滚揉腌制：将步骤6所得的五花肉与步骤1所得的干菜头卤水以2：1的比例混合均匀，滚揉腌制40～80分钟，滚揉后冷藏腌制6～8小时；8、煮制：将步骤7所得的五花肉和干菜头卤水混合物倒入翻炒锅中，大火烧开煮制20～40分钟后，收汁，捞出沥干；9、混合蒸制：将步骤8所得的五花肉和步骤3所得的干菜以2：1的比例混合均匀，蒸箱100℃蒸制30～50分钟至肉酥糯；10、冷却分拣：将步骤9所得的干菜肉摊开冷却2小时，干菜和肉分拣后将肉：干菜以2：1的比例混合包装，即得成品干菜肉。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 兰溪市热爷食品有限公司 一种无调味料添加的干菜肉的制备方法
免责声明
1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息，力求客观、公正，但并不保证数据的最终完整性和准确性。
2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。
主营中国专利交易买卖与专利转让许可,高校科技成果推广与科技成果转化,知识产权运营管理与平台开发,科技人才专家库与科技猎头等科技服务
开放平台
担保交易
惠及多方
会员特惠
专属平台
适合多方
数据共享
功能齐全
皖公网安备 34010402703815号