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摘要：本发明公开了一种发酵贝塔菜汁及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明使用贝塔菜为原料，利用益生菌进行发酵，所述益生菌为植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和瑞士乳杆菌的混合。本发明得到的发酵贝塔菜汁口感较好、酸度适中，风味良好，同时提高了萝卜硫苷到萝卜硫素的转化率，兼具风味与营养成分，是一种营养又安全的发酵蔬菜汁产品。不仅提高了发酵蔬菜汁的感官品质，还增加了营养价值，提高了特有物质萝卜硫素的转化率，符合现代消费者的健康消费理念。
主权项：1.一种发酵贝塔菜汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）接种：将植物乳杆菌CICC22703、鼠李糖乳杆菌CICC6001和瑞士乳杆菌CICC20275接种到贝塔菜汁中；其中，鼠李糖乳杆菌CICC6001接种量为0.125~1.25×109CFU100mL；植物乳杆菌CICC22703的接种量为0.125~1.25×109CFU100mL；瑞士乳杆菌CICC20275的接种量为0.1~0.5×109CFU100mL；（2）发酵：在20~30℃条件下发酵16h~24h，得到发酵蔬菜汁初产品；（3）灭菌：将发酵蔬菜汁初产品灭菌得到成品发酵贝塔菜汁；所述发酵贝塔菜汁含有萝卜硫苷、萝卜硫素，含有己醛、反式-2-己烯醛、2-己烯醛、正己酸乙酯、3-羟基-2-丁酮、Alpha-大马酮和Beta-紫罗酮的风味物质；所述步骤（1）中的贝塔菜汁通过将贝塔菜丁和水以3~5：2的质量比混合打浆过滤得到。
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百度查询： 江南大学 山东九赐方生物科技有限公司 一种发酵贝塔菜汁及其制备方法
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