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摘要：本发明提供了一种斑斓风味椰子汁及其制备工艺，通过斑斓汁提取、椰浆制备，制得椰子汁原料，再将椰子水、椰浆、斑斓汁、蜂蜜，搅拌混合，经三级均质处理并进行灭菌处理及灌装处理，制得一种斑斓风味椰子汁。本发明通过在斑斓叶恒温水浴处理时添加柠檬汁、在斑斓叶研磨时加入含有小苏打的研磨液、向斑斓汁中加入活性炭，经过以上多重处理工艺共同作用，斑斓汁中的苦涩味得以有效去除，因此使得制得的椰汁口感更佳。本发明通过冷藏处理去除椰浆中的脂肪，椰浆的均一性得到提高，与斑斓汁混合后形成的椰子汁稳定性得以提高，从而简化了生产工艺并降低了生产成本。通过去除脂肪还可以减少椰子汁中的氧化反应，从而延长椰子汁保质期。
主权项：1.一种斑斓风味椰子汁的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、斑斓汁提取：以新鲜、无病虫害的倒5至倒9斑斓叶为原料，洗净、切成5-15mm大小并置入恒温水浴箱中，加入水、柠檬汁水浴处理；取出上述斑斓叶置入磨浆机中，加入研磨液研磨，使用100-200目筛网过滤，取滤液，得到提取液Ⅰ；向提取液Ⅰ中加入活性炭，在50-60℃条件下以200-300rmin搅拌吸附20-30min；使用100-200目筛网分离，得到提取液Ⅱ；将提取液Ⅱ置入浓缩机中浓缩，即得斑斓汁；S2、椰浆制备：取新鲜的8-10成熟的椰子，破壳，使用100-200目筛网过滤并收集椰子水备用，取出椰子肉，去黑皮，洗净，将椰子肉破碎至5-10mm大小，置入磨浆机中，加入纯净水研磨，使用100-200目筛网过滤，取滤液，得到提取液；将提取液置入冷藏装置中冷藏处理；取出冷藏后的提取液滤去上层油脂，并将提取液置入浓缩机中浓缩，即得椰浆；S3、椰子汁制备：按重量份称取椰子水、椰浆、斑斓汁、蜂蜜，以500-1000rmin，搅拌10-20min，然后置入均质机中经三级均质处理并进行灭菌处理及灌装处理，即得一种斑斓风味椰子汁。
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百度查询： 海南新大食品有限公司 一种斑斓风味椰子汁及其制备工艺
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