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摘要：本发明涉及一种用于评估异常风味的方法及其应用，涉及啤酒酿造工艺技术领域。该方法包括以下步骤：采用固相微萃取法对样品进行吸附，孵化，萃取，得到待测样本，检测2’‑氨基苯乙酮的含量，根据2’‑氨基苯乙酮的含量判断样品存在异常风味的风险。该方法建立了针对2’‑氨基苯乙酮的质量控制标准，能够对啤酒酿造、生产流程中关键控制点的2’‑氨基苯乙酮的含量进行检测，进而对其是否存在异常风味进行评估，更全面、准确地评价异常风味，预判成品的异常风味，把品质控制提前到原料筛选环节，为选择符合啤酒生产的优质辅料和啤酒质量控制提供数据支持和参考依据。
主权项：1.一种用于评估异常风味的方法，其特征在于，包括以下步骤：采用固相微萃取法对样品进行吸附，孵化，萃取，得到待测样本，检测2’-氨基苯乙酮的含量，根据2’-氨基苯乙酮的含量判断样品存在异常风味的风险。
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百度查询： 广州南沙珠江啤酒有限公司 广州珠江啤酒股份有限公司 一种用于评估异常风味的方法及其应用
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