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摘要：一株产生宣威前期成熟火腿风味的植物乳杆菌及其应用，它涉及食品发酵领域。本发明植物乳杆菌为植物乳杆菌LactobacillusplantarumKULG13，保藏在中国典型培养物保藏中心，保藏地址：中国，武汉，武汉大学，保藏日期：2023年7月7日，保藏编号：CCTCCNO:M20231224。本发明利用从宣威火腿中分离的具有风味物质种类、含量、质构和颜色等优良发酵特性的植物乳杆菌LactobacillusplantarumKULG13，制成辅助发酵剂，并将其应用于发酵肉制品的制备过程中，提高发酵肉制品的品质。
主权项：1.一株产生宣威前期成熟火腿风味的植物乳杆菌，其特征在于所述的植物乳杆菌为植物乳杆菌（Lactobacillusplantarum）KULG13，保藏在中国典型培养物保藏中心，保藏地址：中国，武汉，武汉大学，保藏日期：2023年7月17日，保藏编号：CCTCCNO:M20231224。
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百度查询： 昆明理工大学 一株产生宣威前期成熟火腿风味的植物乳杆菌及其应用
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