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申请/专利权人：深圳市星期零食品科技有限公司
摘要：本发明公开了一种鲜嫩多汁的植物火腿片及其制备方法，涉及食品制备技术领域。一种鲜嫩多汁的植物火腿片包括以下质量组分：50～60份大豆拉丝蛋白，40～50份大豆片状组织蛋白，30～40份大豆颗粒状组织蛋白，20～30份改性大豆多糖，15～20份改性大米蛋白，8～12份食用盐，15～30份鸡精，10～20份植物油，40～50份饮用水，10～20份白砂糖，20～40份米酒，5～15份生姜末，5～15份五香粉，2～6份添加剂。本发明通过硒化大豆多糖，提高其抗氧化性能，且反应过程操作简单，具有较高的经济效益。通过磷酸化和水酶法结合，用三聚磷酸钠对大米蛋白进行改性，提高了蛋白质的溶解性，使其更好地被吸收。
主权项：1.一种鲜嫩多汁的植物火腿片，其特征在于：包括以下质量组分：50～60份大豆拉丝蛋白，40～50份大豆片状组织蛋白，30～40份大豆颗粒状组织蛋白，20～30份改性大豆多糖，15～20份改性大米蛋白，8～12份食用盐，15～30份鸡精，10～20份植物油，40～50份饮用水，10～20份白砂糖，20～40份米酒，5～15份生姜末，5～15份五香粉，2～6份添加剂；所述改性大米蛋白由三聚磷酸钠、大米蛋白、茶多酚制得。
全文数据：
权利要求：
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