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申请/专利权人：义乌市全华火腿有限公司
摘要：本发明公开了一种火腿微生物发酵工艺，涉及火腿发酵技术领域，旨在解决火腿在发酵期间容易与空气中的微生物接触而发生霉变的问题。其技术方案要点是：包括如下步骤，步骤一，预处理，将火腿切割整形；步骤二，腌制，多次把盐、硝酸钠混合料撒布在火腿上，将腿堆叠在“腿床”上，使腌料慢慢浸透，需30天左右，重复腌制6次。本发明通过将火腿放于发酵箱内发酵，在发酵过程中，可以隔绝火腿与外界的直接接触，使火腿不会直接暴露于空气中，防止火腿在发酵过程中产生霉变的情况，保障了火腿的正常发酵，减少了火腿发酵过程中的干扰项，从而使火腿的发酵质量更高。
主权项：1.一种火腿微生物发酵工艺，其特征在于：包括如下步骤，步骤一，预处理，将火腿切割整形；步骤二，腌制，多次把盐、硝酸钠混合料撒布在火腿上，将腿堆叠在“腿床”上，使腌料慢慢浸透，需30天左右，重复腌制6次；步骤三，洗腿、晒腿，将腌制好的火腿放入清洗池内进行清洗，浸泡15-18小时，洗完后将火腿晒于晾晒架上，再用刀刮去腿脚和表面皮层上的残余细毛和油污杂质；步骤四，发酵，将火腿装入发酵箱中，调整发酵箱内的温度和湿度，发酵时间约为8-14天。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 义乌市全华火腿有限公司 一种火腿微生物发酵工艺
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