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申请/专利权人：义乌市题升食品有限公司
摘要：本发明公开了一种火腿发酵工艺，涉及火腿发酵技术领域，旨在解决现有技术中使用绳子进行火腿悬挂晾晒，会使火腿被绳子勒住的区域与火腿其他区域发酵情况并不一致的问题，其技术方案要点是：包括如下步骤，步骤一，预处理，对猪腿进行去骨、修整形状、去除多余脂肪等；步骤二，腌制，在猪腿表面涂抹含有盐、糖、硝酸盐以及香辛料的腌料，并将猪腿叠砌在一起，使腌料慢慢浸透猪腿。本发明的一种火腿发酵工艺，在火腿放入发酵箱前的晒腿工序，可使火腿上的腿肉均能受到阳光照射，使得火腿内部水分和盐分能够更加均匀地渗透入整个火腿中，避免火腿在发酵后火腿猪蹄处各区域口感和味道不一致的情况出现，从而提高火腿整体品质。
主权项：1.一种火腿发酵工艺，其特征在于：包括如下步骤，步骤一，预处理，对猪腿进行去骨、修整形状、去除多余脂肪等；步骤二，腌制，在猪腿表面涂抹含有盐、糖、硝酸盐以及香辛料的腌料，并将猪腿叠砌在一起，使腌料慢慢浸透猪腿；步骤三，洗腿，将猪腿放入清洗池内浸泡，在浸泡15-18小时后进行清洗；步骤四，晒腿，将清洗好的猪腿挂于晾晒架上，并将猪腿表面的细毛和黏附的杂质去除；步骤五，发酵，将晒好的猪腿放入发酵箱中发酵。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 义乌市题升食品有限公司 一种火腿发酵工艺
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