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申请/专利权人：株式会社益力多本社
摘要：本发明提供一种发酵食品和发酵食品的制造方法，上述发酵食品的特征在于，是含有乳酸菌的发酵食品，实质上不含葡萄糖，含有除葡萄糖以外的乳酸菌可同化的糖类，上述乳酸菌可同化的糖类来自含有淀粉的植物原料，上述发酵食品的pH为4.5以下，上述发酵食品的制造方法的特征在于，包括以下的工序a～b：a用含有葡萄糖和除葡萄糖以外的乳酸菌可同化的糖类的培养基培养乳酸菌直至培养基中实质上不含葡萄糖的工序；b培养结束后的pH高于4.5时，将pH调整至4.5以下的工序；通过上述发酵食品的制造方法，在含有乳酸菌和糖类的发酵食品中，抑制基于乳酸菌的酸的生成，提高风味和乳酸菌的存活性。
主权项：1.一种发酵食品，其特征在于，是含有乳酸菌的发酵食品，实质上不含葡萄糖，含有除葡萄糖以外的乳酸菌可同化的糖类，所述乳酸菌可同化的糖类来自含有淀粉的植物原料，所述发酵食品的pH为4.5以下。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 株式会社益力多本社 发酵食品及其制造方法
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