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摘要：本发明公开了一种具有瓜果香味的老面风味复合酵母及其制备方法，由以下原料组成：由以下原料组成：米酒、五谷粉、瓜果和辅料，辅料为高活性干酵母、乳酸菌、酶制剂、豆粉、淀粉和维生素C中的一种或多种。制备过程中，以小麦粉、玉米粉、大黄米粉等五谷粉为主料，加入米酒，面瓜、香蕉、西瓜等瓜果，经发酵、晾晒、粉碎，再复配高活性干酵母、乳酸菌、酶制剂、豆粉、淀粉和维生素C中的一种或多种制作而成的老面风味复合酵母，其兼具老面发酵和酵母发酵的优点，能够改善面团的延展性、体积、白度，促进发酵，节省发酵时间，且改善面制品口感，使其有独特的瓜果香气。
主权项：1.一种具有瓜果香味的老面风味复合酵母，其特征在于：由以下原料组成：米酒、五谷粉、瓜果和辅料，辅料为高活性干酵母、乳酸菌、酶制剂、豆粉、淀粉和维生素C中的一种或多种。
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百度查询： 河南原川生物科技有限公司 一种具有瓜果香味的老面风味复合酵母及其制备方法
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