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申请/专利权人：青岛崂萃精酿啤酒有限公司

摘要：本发明提供一种可降尿酸啤酒的制备方法，包括：步骤1，按照以下重量份组分组成，称取各个制备原料：小麦芽15～20份；互花米草提取物20～30份；枸杞1～5份；大麦芽30～45份；步骤2，将小麦芽15～20份、大麦芽30～45份进行粉碎后与50～100份水混合获得麦汁混合液；步骤3，将麦汁混合液放入糖化罐内进行糖化过程；步骤4、所述互花米草提取物制备过程；步骤5，将糖化罐保持18～22℃的条件下，第一次发酵4～5天；步骤6，待麦汁混合物中双乙酰降至0.1mgL以下时，麦汁混合液继续第二次发酵3～4天，将糖化罐降温至0±1℃，对麦汁混合物保冷贮藏10～30天得到含有互花米草成分的啤酒；本发明制备出的啤酒既保证酒品口味，又具备保健功能，成本低廉。

主权项：1.一种可降尿酸啤酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1，按照以下重量份组分组成，称取各个制备原料：小麦芽15～20份；互花米草提取物20～30份；枸杞1～5份；大麦芽30～45份；步骤2，将小麦芽15～20份、大麦芽30～45份进行粉碎后与50～100份水混合获得麦汁混合液；步骤3，将麦汁混合液放入糖化罐内进行糖化过程，包括：S301，糖化前用乳酸将麦汁混合液pH值调节至5.67～5.70；S302，糖化中用51℃的热水于糖化罐中，浸渍35min后升温到62℃，保持60min，继而再升温至68℃，糖化50min，然后升温至72℃，直到糖化完全，最终升温至78℃终止糖化；将糖化麦汁混合液进行沉淀、分离和过滤；步骤4，分段将1～5份枸杞和20～30份互花米草提取物投入麦汁混合物煮沸，待冷却；其中；所述互花米草提取物制备过程，包括：S401，以互花米草的茎秆部分为原料，将其干燥至含水量≤10％后，粉碎至50～70目，获得互花米草颗粒；将互花米草颗粒分散至40～60℃的水溶剂中，进行超声浸提处理，固液分离，获得提取液A；S402，将提取液A浓缩为原体积的3％～10％，获得互花米草浓缩液；采用有机溶剂，对互花米草浓缩液进行萃取处理，将萃取获得的有机相进行固液分离处理，获得的固相为互花米草提取物粗品；其中，固液分离采用真空旋蒸发仪进行旋蒸的方式实现；S403，采用柱层析法，对互花米草提取物粗品进行纯化处理，获得提取液B，将提取液B真空浓缩后，冷冻干燥，获得互花米草提取物；步骤5，将糖化罐保持18～22℃的条件下，在麦汁混合液3～5％的酵母液加入后第一次发酵4～5天；步骤6，待麦汁混合物中双乙酰降至0.1mgL以下时，继续对糖化罐降温至8～10℃，麦汁混合液继续第二次发酵3～4天，同时控制麦汁混合液降糖幅度在2.5±0.5°P范围；步骤7，将糖化罐降温至0±1℃，对麦汁混合物保冷贮藏10～30天得到含有互花米草成分的啤酒。

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