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申请/专利权人：东北农业大学
摘要：本发明公开一种类似鸡胸肉的新型植物蛋白肉及其制备方法，属于植物蛋白制品加工技术领域。其制备方法为：将月桂酸、肉豆蔻酸和硬脂酸研磨过80目筛；大豆分离蛋白、汉麻蛋白和谷朊粉充分混合后分别加入不同的脂肪酸，进行高湿挤压，形成颜色、质地和纤维结构与煮熟鸡胸肉相似的新型植物蛋白肉，该植物蛋白肉成型更好，表面平滑有光泽，适口性强且营养价值高。本发明制备工艺使用高湿挤压法，工艺简单且稳定性好，得到的植物蛋白肉质地柔软，口感丰富、营养均衡且具有鸡胸肉的纹理，无需复水可直接食用。
主权项：1.一种植物蛋白肉的制备方法，其特征在于，所述方法的具体步骤如下：步骤1：将月桂酸、肉豆蔻酸和硬脂酸研磨过筛；步骤2：将大豆分离蛋白、汉麻蛋白和谷朊粉用电动搅拌器混合均匀；步骤3：将步骤1中的月桂酸、肉豆蔻酸和硬脂酸粉末分别与大豆分离蛋白粉、汉麻蛋白和谷朊粉进行混合，搅拌均匀，然后进行高湿挤压，形成植物蛋白肉。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 东北农业大学 一种类似鸡胸肉的新型植物蛋白肉及其制作方法
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