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申请/专利权人：温州信心肉制品股份有限公司
摘要：本发明公开了一种低盐健康酱油肉及其制备方法。上述制备方法包括以下步骤：S1取猪肉、鸡肉或鸭肉作为肉料，并对所述肉料进行预处理。S2取低盐酱油、白酒、白糖、花椒、桂皮、茴香、八角和水配制得到腌料。所述低盐酱油中含有5％～12％的食盐和1％～3％的柠檬酸。S3将腌料和肉料置于容器中，并在超声波振荡辅助下混合。S4将经超声波辅助混合后的腌料、肉料及容器一并转移至密封环境进行腌制处理。S5取出腌制的肉料进行晾晒，制得酱油肉。每100g腌料原料中各组分的配比为低盐酱油15％、白酒10％、白糖1％、花椒1％、桂皮1％、茴香1％、八角1％和水70％，其中，低盐酱油中含有10％的食盐和3％的柠檬酸。本发明可制作得到酱香味更加的浓郁且不易变质腐坏的低盐健康酱油肉。
主权项：1.一种低盐健康酱油肉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1取猪肉、鸡肉或鸭肉作为肉料，并对所述肉料进行预处理；S2取低盐酱油、白酒、白糖、花椒、桂皮、茴香、八角和水配制得到腌料；所述低盐酱油中含有5％～12％的食盐和1％～3％的柠檬酸；S3将腌料和肉料置于容器中，并在超声波振荡辅助下混合；S4将经超声波辅助混合后的腌料、肉料及容器一并转移至密封环境进行腌制处理；S5取出腌制的肉料进行晾晒，制得酱油肉。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 温州信心肉制品股份有限公司 一种低盐健康酱油肉及其制备方法
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