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申请/专利权人：南昌大学
摘要：本发明提供了一种慢消化速溶淀粉基粉末及其制备方法，包括有限溶胀、食品胶造膜、干热处理三个步骤；本发明结合有限溶胀和干热处理，在保持大部分淀粉颗粒形态完整不破裂的前提下，尽可能地扰乱淀粉内部的长程和短程有序结构，从而能显著提高淀粉基粉末的冲调品质；结合食品胶造膜和干热处理，在淀粉颗粒表面形成一层强化的抗消化膜层，在淀粉颗粒和消化酶之间建立一道物理屏障，从而能显著降低淀粉基粉末的消化性。本发明提供的速溶淀粉基粉末，具有慢消化和纯天然的特点，适用于食品行业。
主权项：1.一种慢消化速溶淀粉基粉末的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、有限溶胀将淀粉基粉末的悬浮液加热至有限溶胀温度T1，过滤后得到有限溶胀淀粉颗粒；S2、食品胶造膜将所述有限溶胀淀粉颗粒均匀分散于食品胶溶液中，干燥、过筛后，制得食品胶造膜粉末；S3、干热处理将所述食品胶造膜粉末进行干热处理，制得慢消化淀粉基粉末。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 南昌大学 一种慢消化速溶淀粉基粉末及其制备方法
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