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申请/专利权人：沈阳大学
摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种高载油量粉末油脂及其制备方法，采用的芯材为乙基纤维素大豆油凝胶，壁材为海藻酸钠‑果胶复合物；乙基纤维素在高温下溶解在油相中，搅拌后，经过冷却制备乙基纤维素油脂凝胶；向乙基纤维素油脂凝胶中加入蒸馏水利用均质机均质得到乙基纤维素油凝胶乳液，与海藻酸钠‑果胶复合物混合后，再次均质得到植物油乳液；将乳液进行冷冻干燥制得粉末油脂；本发明制备的粉末油脂结构完整，载油量可达到87.25±1.3％、包埋率为89.93±1.2％。
主权项：1.一种高载油量粉末油脂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、取3-5g凝胶因子和100mL加热后的植物油混合，搅拌直至凝胶因子完全溶解、冷却至室温得到油脂凝胶；S2、向所述油脂凝胶中加入植物油体积5-15％的蒸馏水，均质得到油脂凝胶乳液即得到芯材；S3、取质量比为1：2-5的海藻酸钠与果胶充分混合，加入与海藻酸钠比例为1g：50-150mL的温度为40-70℃的蒸馏水，搅拌至无颗粒状态即得到壁材；S4、将所述芯材与所述壁材按体积比1：2-6混合，均质得到样品乳液；S5、将所述样品乳液冷冻，得到冷冻样品乳液；S6、将所述冷冻样品乳液放入真空冷冻干燥机中干燥24h，得到高载油量粉末油脂。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 沈阳大学 一种高载油量粉末油脂及其制备方法
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