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申请/专利权人：江门市源亨哥食品有限公司
摘要：本发明公开了一种咖喱海鲜味鹌鹑蛋的制备方法，包括新鲜蛋的预处理、调制咖喱、卤煮鹌鹑蛋、产品内包装、高温灭菌和产品分类包装等步骤。该方法通过精确的温度控制和机械化处理，确保了鹌鹑蛋的卫生安全、口感和品质。预处理中采用气泡发生设备防止蛋黄偏心，调制咖喱过程中利用高温和搅拌确保味道浓郁，卤煮环节通过控温和浸泡提高入味效果。产品经过真空包装和高温灭菌处理，保证了产品的安全性和延长了保质期，最终按照客户需求进行外包装，提高了产品的市场竞争力。
主权项：1.一种咖喱海鲜味鹌鹑蛋的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、新鲜蛋的预处理：对新鲜的鹌鹑蛋依次进行清洗除杂、蛋白凝固、蛋的熟化、冷却脱层、剥壳以及二次清洗和挑除瑕疵品后，得到初步处理后的熟鹌鹑蛋；S2、调制咖喱：加热蒸汽设备至95℃以上，加入大豆油，油热后加入洋葱、姜、大蒜、糖、味精、盐、香辛料、虾米、辣椒和醋，翻炒1-2min后将配料搅拌均匀，而后将蒸汽设备控温到85℃之后持续翻搅10min，制得煮制后的咖喱海鲜味浓汁，倒出备用；S3、卤煮鹌鹑蛋：将纯净水加入蒸汽设备中，用0.2Mpa蒸汽持续控温加热到88℃，将步骤S2中调制的咖喱海鲜味浓汁和多种香料加入纯净水中，持续搅拌300下后煮10min，形成咖喱海鲜味汁水，投入步骤S1中处理好的鹌鹑蛋，将汁水加热至90-92℃，缓慢翻搅，保存温度煮20-25min，待鹌鹑蛋表面上有淡淡的黄色之后将汁水温度冷却到80-85℃，之后停止搅拌控温在80-85℃停止搅拌，控温在80-85℃，盖上盖子再煮20min，待鹌鹑蛋表面上色均匀后，将鹌鹑蛋在汁水里面浸泡2.5-3h，浸泡结束后将鹌鹑蛋捞出烘干5分钟min，之后重新将鹌鹑蛋加入汁水里面浸泡后捞出，转到冷冻间进一步冷却；S4、产品内包装：将冷却好的鹌鹑蛋再次经过咖喱海鲜味汁水喷涂，然后真空包装、检测制得成品；S5、产品高温灭菌：将包装好的成品送入灭菌车间，使用蒸汽杀菌锅进行高温二次杀菌、喷淋冲洗、风淋吹干；S6、产品分类包装：将灭菌好的成品按照客户要求进行外包装，完成最后的分类和包装过程。
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百度查询： 江门市源亨哥食品有限公司 一种咖喱海鲜味鹌鹑蛋的制备方法
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