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申请/专利权人：不二制油集团控股株式会社
摘要：本发明的目的在于提供一种风味、口感优异的蛋烧成食品的替代食品，并提供能制造该替代食品的蛋替代物。发现在配合水、蛋白质原材料、油脂、特定的胶凝剂作为蛋替代物使用的情况下，能制造风味、口感优异的蛋烧成食品。
主权项：1.一种蛋替代物，所述蛋替代物包含水、蛋白质原材料、油脂以及以下A和B的胶凝剂，其中，将该蛋替代物中的蛋白质原材料、油脂、胶凝剂以及水的总量设为100质量％时，蛋白质原材料为0.01～10质量％、油脂为5～30质量％、A和B胶凝剂的总量为1～10质量％，A可得然胶、B选自甲基纤维素、结冷胶以及魔芋粉中的一种以上。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 不二制油集团控股株式会社 蛋替代物和蛋替代物的制造方法
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