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申请/专利权人：陕西科技大学
摘要：本发明公开了海鲜菇苦味肽及其提取方法和应用，属于蛋白活性肽技术领域。海鲜菇苦味肽的氨基酸序列为：Val‑Leu‑Pro‑Val‑Pro‑Gln‑Lys、Glu‑Gly‑Asn‑Pro‑Ala‑His‑Gln‑Lys、Phe‑Val‑Val‑Ala‑Pro‑Phe‑Pro‑Glu‑Val‑Phe‑Arg、Gly‑Pro‑Phe‑Pro‑Ile‑Leu‑Val、Pro‑Val‑Val‑Ser‑Gly‑Ala‑Arg‑Arg‑Met‑Met‑Val‑Pro‑Arg和Gly‑Pro‑Phe‑Pro‑Ile‑Leu‑Asn。海鲜菇苦味肽均是从海鲜菇中提取的，利用感官检测，结果表明提取到的苦味肽具有良好的苦味和丰富度。通过适当提高食品苦味或适当去除食品中的苦味肽，能够提高食物滋味，从而应用于食品调味中。
主权项：1.海鲜菇苦味肽，其特征在于，具有苦味，能够与苦味受体T2R46结合，海鲜菇苦味肽的氨基酸序列如SEQIDNO.5所示。
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权利要求：
百度查询： 陕西科技大学 海鲜菇苦味肽及其提取方法和应用
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