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申请/专利权人：中国科学院烟台海岸带研究所;中科海洋微生物产业技术研究院(山东)有限公司

摘要：本发明公开了一种含有海参低聚肽的合生元功能性软糖及其制备方法，其中，该软糖包括：合生元功能组分、生物型壁材组分、软糖凝胶组分和酸甜味调节组分，合生元功能组分包括：海参低聚肽粉、益生菌粉、越橘提取物和中草药提取物，生物型壁材组分包括：椰子油提取物、β‑环状糊精和抗性淀粉，软糖凝胶组分包括：魔芋胶、果胶和海藻酸钠，酸甜味调节组分包括：异麦芽酮糖醇、低聚果糖和柠檬酸。在制备本发明软糖的过程中，将功能组分作为芯材，用生物型壁材将功能组分交联微囊化，使功能组分获得有效保护，有效降低了功能组分的挥发性、吸湿性和反应性等，增加了该软糖在不利环境条件下的稳定性和功能组分的生物活性的有效性。

主权项：1.一种含有海参低聚肽的合生元功能性软糖，其特征在于，包括：合生元功能组分、生物型壁材组分、软糖凝胶组分和酸甜味调节组分，其中：合生元功能组分包括：海参低聚肽粉、益生菌粉、越橘提取物和中草药提取物，其中，所述海参低聚肽粉是以海参肠为原料，通过微生物酶酵耦合技术制备得到的，制备过程具体如下：（a）原料前处理：将海参肠道清洗剖开，添加纯净水打碎匀浆，得匀浆液；（b）复合酶解：向步骤（a）所得匀浆液中加水调成质量浓度为20～40%的匀浆液，加热升温至54～56℃，向所述匀浆液中加入复合酶制剂，所述复合酶制剂由木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶和风味蛋白酶以质量比1：1：1：1混合组成，该复合酶制剂的加入量是匀浆液质量的0.1～0.5%，控制温度在55℃并间断搅拌酶解2～4h，之后升温至85～95℃，维持10～15min，得酶解液；（c）分离过滤：待步骤（b）所得酶解液降至室温后，用300目滤网过滤，得滤液；（d）脱色除腥：向步骤（c）所得滤液中添加沸石，进行脱色除腥处理，然后离心取上清液；（e）微生物发酵：将步骤（d）所得上清液转移至发酵罐中，按1~5%添加重量接入混合发酵菌株A，所述混合发酵菌株A由毕赤酵母菌菌粉、植物乳杆菌菌粉和双歧杆菌菌粉以质量比1：2：2混合组成，调节温度至28～35℃，每1～2d无菌通气1次，连续发酵5～7d，之后终止发酵，过滤去除杂质，得发酵溶液；（f）无机纳滤膜过滤：将步骤（e）所得发酵溶液用截流分子量为500Da的无机纳滤陶瓷膜过滤，得透过液；（g）冷冻干燥：用冷冻干燥机将步骤（f）所得透过液真空浓缩至固含量为25～30%，冷冻干燥得到海参低聚肽；所述益生菌粉包括：副干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌和凝结芽孢杆菌，按质量比1:1:1:1:1:1复配，活菌数≥1×1010cfug；所述越橘提取物是以野生欧洲越橘为原料，通过酶辅助法提取的花色苷混合物，提取过程具体如下：（a）前处理：将越橘冻果粉碎，添加纯净水打碎匀浆，得匀浆液；（b）复合生物酶解：向步骤（a）所得匀浆液中加入复合植物水解酶制剂A，所述复合植物水解酶制剂A由果胶酶、纤维素酶、葡聚糖酶和木瓜蛋白酶以质量比1：1：1：1混合组成，该复合植物水解酶制剂A的加入量是匀浆液质量的0.1～0.5%，控制温度在50℃并间断搅拌酶解2～4h，之后升温至85～95℃，维持10～15min，得酶解液；（c）分离：将步骤（b）所得酶解液5000rmin离心20min，保留上清液；（d）乙醇提取：用步骤（c）所得上清液的8倍体积的体积浓度为75％的乙醇浸提步骤（c）所得上清液2次，回收乙醇，合并提取液；（e）过滤浓缩：先用陶瓷膜过滤步骤（d）所得提取液，再用纳滤膜浓缩过滤液，使浓缩液固含量为25～30%；（f）喷雾干燥：用喷雾干燥机将步骤（e）所得浓缩液以140℃进口温度、55℃出口温度、0.3MPa进风气压进行喷雾干燥，得到越橘提取物；所述中草药提取物包括：当归提取物、茯苓提取物、枸杞提取物、姜黄提取物和肉苁蓉提取物，按质量比2:2:2:1:1复配；生物型壁材组分包括：椰子油提取物、β-环状糊精和抗性淀粉；软糖凝胶组分包括：魔芋胶、果胶和海藻酸钠；酸甜味调节组分包括：异麦芽酮糖醇、低聚果糖和柠檬酸；按质量百分比计算，制备本发明所述的含有海参低聚肽的合生元功能性软糖所需的原料及含量如下：海参低聚肽粉15～20%益生菌粉10～15%越橘提取物1～3%中草药提取物5～10%椰子油提取物3～8%β-环状糊精5～8%抗性淀粉3～8%魔芋胶3～5%果胶2～4%海藻酸钠1～3%异麦芽酮糖醇5～10%低聚果糖3～5%柠檬酸0.1～0.5%余量为纯净水；制备含有海参低聚肽的合生元功能性软糖的方法，包括以下步骤：（1）合生元功能组分微囊化：（a）配制壁材：按配方分别称取β-环状糊精、抗性淀粉和椰子油提取物，加适量温水超声溶解，均质混匀，得混合物a；（b）配制芯材：按配方分别称取海参低聚肽粉、益生菌粉、越橘提取物和中草药提取物，混合均匀，加适量温水避光搅拌溶解，得混合物b；（c）交联包埋：持续搅拌下，将混合物b缓慢添加至混合物a中，搅拌交联包埋，均质混匀，得到微囊化功能组分，记为混合物c；（2）配制软糖凝胶液：按配方分别称取魔芋胶、果胶和海藻酸钠，加适量温水，搅拌至完全溶解，得软糖凝胶液，记为混合物d；（3）配制软糖甜味调节剂：按配方分别称取异麦芽酮糖醇和低聚果糖，加适量温水，搅拌至完全溶解，得软糖甜味调节剂，记为混合物e；（4）组分复合：将混合物c、混合物d和混合物e混合，搅拌至充分均匀，按配方添加柠檬酸，得软糖混合液，记为混合物f，保温备用；（5）注模成型：将混合物f注入模具中，干燥冷却后脱模即得软糖半成品；（6）后处理：将所得软糖半成品拌砂，得到含有海参低聚肽的合生元功能性软糖最终品。

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