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摘要：本发明涉及一种制备用于蛋液替代品的食品组合物或用于奶替代品的食品组合物的方法，包括溶胞微生物的步骤，以及通过该方法制备的用于蛋液替代品的食品组合物或用于奶替代品的食品组合物。通过本发明的方法制备的蛋液替代品或奶替代品的特征在于当加热时变成具有类似于蛋液特性的凝胶，并展现出优异的发泡性能，并且因此可以在包括甜食和烘焙的广泛食品应用中替代蛋液。本发明的方法能够以环境友好和可持续的方式生产蛋液替代品或奶替代品。本发明通过提供用于利用有营养价值的微生物作为蛋液替代品或奶替代品的方法，为可持续的食品工业铺平了道路。此外，利用由本发明提供的微生物溶胞物作为蛋液替代品或奶替代品可以通过扩大食品成分的选择来促进食品工业的扩增。
主权项：1.一种制备用于蛋液替代品的食品组合物的方法，包括溶胞微生物的步骤。
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百度查询： 韩国科学技术院 微生物基蛋液替代品和奶替代品的制备与利用
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